17 روش نرم کردن گوشت

آیا می‌دانستید حتی سفت‌ترین گوشت‌ها را هم می‌توان به راحتی ترد، خوشمزه و آبدار پخت؟ می‌پرسید چطور؟ این کار به راحتی قابل انجام است فقط کافیست با چند روش نرم کردن گوشت آشنا شوید تا از این به بعد انواع خورش و کباب را با استفاده از گوشت گوساله و دیگر گوشت‌های سفت طوری طبخ کنید که احساس لطافت و طعم لذیذ آنها را هرگز فراموش نکنید.

در اینجا 17 روش کاربردی برای نرم و ترد کردن انواع گوشت وجود دارد که در پاسخ به سوال "گوشت سفت را چگونه نرم کنیم" بیان می‌شود:

نرم کردن گوشت در یک نگاه

روش	توضیحات
ادویه نرم‌کننده گوشت (تندرایزر)	استفاده از پودر تندرایزر برای شکستن بافت‌های پیوندی گوشت.
خواباندن در ماست و پیاز	ترکیب ماست، پیاز و آبلیموی تازه برای نرم و مزه‌دار کردن گوشت.
چکش‌های مخصوص گوشت	استفاده از چکش بیفتک‌کوب برای شکستن بافت‌های پیوندی گوشت.
خواباندن در سرکه و روغن زیتون	خواباندن گوشت در مخلوط سرکه و روغن زیتون برای لطیف کردن بافت گوشت.
استفاده از جوش شیرین	مالیدن جوش شیرین به گوشت و شستشو قبل از پخت.
اضافه کردن چربی	استفاده از چربی گوسفندی برای ترد کردن و افزودن طعم به گوشت.
نگهداری در یخچال	نگهداری گوشت در یخچال (نه فریزر) برای جلوگیری از سفت شدن.
استفاده از آناناس و پاپایا	خواباندن گوشت در آب آناناس یا پاپایا برای تضعیف بافت‌ها.
کیوی	مالیدن کیوی خرد شده به گوشت برای شکستن پروتئین‌ها.
پودرهای آنزیم و پلی فسفات‌ها	استفاده از پودرهای آنزیم‌دار و پلی فسفات‌ها برای نرم کردن گوشت.
پخت بدون نمک	افزودن نمک در مراحل پایانی پخت برای جلوگیری از سفت شدن گوشت.
ایجاد برش با چاقو	ایجاد برش‌های کم عمق و زاویه‌دار در سطح گوشت.
استفاده از بکینگ پودر	خواباندن گوشت در محلول آب و بکینگ پودر برای ترد کردن.
مواد طعم‌دهنده (مرینیت)	خواباندن طولانی مدت گوشت در مواد مرینیت برای نفوذ بهتر طعم و نرم شدن.
نارنج	استفاده از آب نارنج یا حلقه‌های نارنج برای نرم و طعم‌دار کردن گوشت.
انجیر	خواباندن گوشت در انجیر کال برای ترد کردن سریع و طبیعی.
اضافه کردن سرکه حین پخت	اضافه کردن سرکه هنگام پخت برای نرم کردن گوشت.

۱- از ادویه نرم کننده گوشت استفاده کنید.

اگر به دنبال روشی معجزه آسا برای نرم یا ترد کردن گوشت‌ هستید؟ ما به شما استفاده از پودر نرم‌کننده گوشت «تندرایزر»  را توصیه می‌کنیم. تندرایزر نوعی پودر خوراکی است که در آن آنزیم‌های طبیعی وجود دارد به همین دلیل اگر روی برش‌های گوشت پاشیده شود می‌تواند بافت‌های پیوندی گوشت را بشکند و آن را منعطف‌تر کند.

نحوه استفاده از این ادویه بسیار راحت است، فقط نیاز است سطح گوشت را به صورت یکنواخت با مقداری از آن بپوشانید و اجازه دهید به مدت حداقل ۳۰ دقیقه استراحت کند. به شما اطمینان می‌دهیم که خرید ادویه تندرایزر شما را به نتیجه دلخواهتان خواهد رساند اگر به درستی از آن استفاده کنید.

 خرید ادویه نرم‌کننده گوشت

ادویه نرم‌کننده گوشت بانک طعم با تضمین اصالت کالا، کیفیت بالا و تضمین بازگشت وجه خدمت شما عرضه می‌کند تا با  راحت از محصولات استفاده نمایید. همین الان با کلیک روی لینک زیر، به صفحه خرید ادویه تندرایزر بروید.

خرید تندرایزر

به این نکات توجه کنید: بهترین زمان استفاده از ادویه تندرایزر، نیم ساعت قبل از پخت است. برای هر کیلوگرم گوشت یک قاشق غذاخوری پودر تندرایزر کافیست. 

این پودر را باید روی برش‌های نازک گوشت بریزید تا به خوبی در آن نفوذ کند. حتی لازم است با چنگال چند سوراخ در گوشت ایجاد کنید. 

۲- گوشت را در ماست و پیاز بخوابانید.

بی‌شک تا به حال زیاد درباره خواباندن گوشت در سس‌های گوناگون شنیده‌اید و می‌دانید که غالباً از این روش برای طعم‌دار کردن گوشت استفاده می‌کنند. 

خواباندن گوشت در مواد مختلف مانند سبزیجات و ادویه‌های مختلف از بهترین روش‌ها برای مزه‌دار کردن گوشت است اما آیا می‌دانستید که برخی مواد علاوه بر طعم‌دهی، سبب ترد شدن گوشت نیز می‌شوند؟

خواباندن گوشت در مخلوط ماست، پیاز و آبلیموی تازه بهترین روش نرم کردن گوشت است. این ترکیب را می‌توان به عنوان مواد لازم برای خواباندن گوشت گوساله، مرغ، گوشت گوسفندی و… اضافه کنید و اجازه دهید، یک روز بماند. 

برای خوش‌طعم کردن گوشت، می‌توانید از مقداری نمک، زعفران، فلفل و سبزیجات معطر نیز در ترکیب استفاده کنید.

بیشتر بخوانید...

اینفوگرافیک روش های نرم کردن گوشت

طرز تهیه کاسه کباب اردبیلی در فر و منقل

۳- از چکش‌های مخصوص گوشت استفاده کنید.

یک روش سریع و آسان برای نرم کردن انواع گوشت، استفاده از چکش‌های مخصوص یا بیفتک‌ کوب گوشت است که تقریباً در هر خانه‌ای هم پیدا می‌شوند.

برای انجام این کار، وسیله نرم کننده را بردارید و برش‌های گوشت را برای چند دقیقه از دو طرف ضرب و شتم کنید، تا بافت‌های پیوندی گوشت شکسته شود. 

همچنین می‌توانید گوشت را خرد یا چرخ کنید، مخصوصاً در مواقعی که قصد کباب کردن آن را دارید. این عمل گوشت کبابی شما را ترد، نرم و آبدار می‌کند.

۴- گوشت را در مخلوط سرکه و روغن زیتون بخوابانید

برای نرم كردن گوشت گوساله برای استیک، آن را در مخلوط سرکه و روغن زیتون بخوابانید. چنانچه گوشت گوساله را در مخلوط سرکه و روغن زیتون خواباندید، صبر کنید گوشت به مدت دو ساعت در ترکیب استراحت کند، بافت گوشت به مقدار قابل توجهی نرم و لطیف خواهد شد. 

تجربه ثابت کرده است که این روش از موثر‌ترین روش‌های نرم و ترد کردن گوشت دیرپز است. توصیه می‌کنیم حتماً امتحان کنید و برای تسریع در عمل پخت، یک قاشق غذاخوری سرکه در آب غذا بریزید. سرکه کمک می‌کند تا گوشت زودتر بپزد.

۵- از جوش شیرین استفاده کنید.

یکی از ساده‌ترین و موثرترین روش‌ها، جهت نرم کردن گوشت گوساله سفت و تازه استفاده از مقداری جوش‌شیرن است. 

برای این کار نیاز است کمی جوش‌شیرین بردارید و به تمام سطح گوشت بمالید و بگذارید چند ساعت بماند. همچنین می‌توانید مقدار خیلی کمی جوش‌شیرین به آب گوشت بیفزایید تا گوشت سریع‌تر بپزد.

نکته: در این روش، باید گوشت را قبل از پخت به خوبی شستشو دهید. همچنین از مصرف بیش از اندازه جوش‌شیرین خودداری کنید زیرا ممکن است موجب بروز عوارض گوناگون برای شما شود.

طرز تهیه دونر کباب خانگی

۶- مقداری چربی به گوشت اضافه کنید.

شما می‌توانید برای نرم کردن گوشت از مقداری چربی گوسفندی استفاده کنید. این چربی یا دنبه باید دور تکه‌های گوشت قرار داده شود تا هنگام پخت ذوب شوند. 

چربی‌های ذوب شده در هنگام پخت هم گوشت را آبدارتر و تردتر می‌کنند و هم طعم دلپذیرتری در گوشت ایجاد خواهند کرد.

۷- گوشت را در فریزر قرار ندهید.

گر می‌خواهید از سفت شدن گوشت تازه جلوگیری کنید، باید گوشت را در یخچال قرار دهید تا سرد شود اما از قرار دادنش در فریزر خودداری کنید. از قوانین نگهداری گوشت تازه قبل از عرضه به بازار، قرار دادن گوشت در دمای ۳-۰ درجه سانتیگراد برای مدت یک هفته تا حداقل یک ماه است.

۸- از آناناس و پاپایا استفاده کنید.

یکی دیگر از شیوه‌های موثر در نرم کردن انواع گوشت، استفاده از میوه‌های آنزیم‌دار مانند آناناس است. آناناس دارای مقادیر بالای آنزیم بروملانین است به همین دلیل می‌تواند بافت‌های گوشت گوساله یا گوسفند را تضعیف کند. 

در این روش باید دقت بیشتری به خرج دهید، چرا که اگر آناناس بیش از حد روی گوشت بماند ممکن است منجر به فروپاشی بافت آن شود.

علاوه بر آناناس برخی میوه‌های دیگر مثل انجیر، پاپایا و پرتقال اثر بسازیی روی بافت گوشت و همچنین طعم آن دارند. می‌توانید از هر کدام از آنها به جای آناناس برای نرم کردن گوشت کمک بگیرید.

۹- مالیدن تکه‌های کیوی روی گوشت

کیوی یکی دیگر از میوه‌های آنزیم‌دار است که می‌تواند با آنزیم اکتینیدین خود، بافت‌های گوشت را بشکند و بافتی لطیف و نرم ایجاد کند.

اگر می‌خواهید از این روش استفاده کنید، نیاز است به میزان حجم گوشت، کیوی خرد کنید. سپس تکه‌های کیوی را روی تمام قسمت‌های گوشت بمالید و اجازه دهید به مدت یک ساعت روی آن بماند. 

حتی می‌توانید با چنگال چند سوراخ در گوشت ایجاد کنید تا آب کیوی سریع‌تر به بافت‌های داخلی نفوذ کند. آنزیم اکتینیدین موجود در کیوی می‌تواند با حل کردن پروتئین گوشت، بافت گوشت را نازک، نرم و ترد کند.

بیشتر بخوانید...

طرز تهیه کباب برگ سلطانی

طرز تهیه کباب ترش اصیل گیلانی با دستور ساده

۱۰- پودرهای آنزیم و پلی فسفات‌ها

از دیگر نرم كردن گوشت گوساله برای کباب، استفاده از پودر آنزیم‌ها و پلی فسفات‌ها است. این روش برای ترد كردن گوشت گوساله برای کباب بسیار چاره ساز است و اغلب در رستوران‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. پودرهای تهیه شده از آنزیم‌ها، می‌توانند به خوبی پروتئین موجود در بافت‌ها را حل کنند.

پلی فسفات‌ها نیز در حفظ آب موجود در گوشت گوساله بسیار کاربرد دارند و کمک می‌کنند گوشت نرم‌تر شود.

۱۱- گوشت را بدون نمک بار بگذارید.

اگر تا امروز در حین پخت، نمک را از ابتدا به گوشت اضافه کرده‌اید، توصیه می‌کنیم از این به بعد این کار را نکنید. 

اگر در ابتدای کار نمک را به گوشت اضافه کنید، گوشت شما دیرتر خواهد پخت. بنابراین بهتر است نمک را آخر کار و نزدیک به آماده شدن غذا اضافه کنید.

۱۲- ایجاد برش با چاقو

یکی دیگر از روش‌های کاربردی برای نرم‌ کردن گوشت و پخت آسان، ایجاد برش‌های کم عمق و زاویه‌دار در سطح گوشت است. 

برای این کار سعی کنید برش‌ها را با چاقویی تیز و با فواصل چند سانتی متری از هم ایجاد کنید. این عمل که اغلب برای پخت استیک و گوشت‌های کبابی کاربرد دارد، طعم گوشت را دلچسب‌تر و پخت آن را آسان‌تر خواهد کرد.

۱۳- از بکینگ پودر استفاده کنید.

از ساده‌ترین راه‌های نرم کردن گوشت‌های تازه و سفت، استفاده از مقداری بکینگ پودر است. برای این کار یک کاسه را از آب پر کنید، سپس مقدار کمی بکینگ پودر در آن حل کنید و گوشت را در آب فرو کنید. 

اجازه دهید گوشت به مدت ۱۵ دقیقه تا حداکثر یک ساعت در محلول استراحت کند. این عمل به ترد کردن گوشت بسیار کمک می‌کند.

در این مقاله سعی کردیم بیشترین تعداد از روش‌های موجود نرم کردن گوشت را برای شما همراهان همیشگی آماده کنیم. 

شما می‌توانید از روش استفاده از چکش‌های مخصوص گوشت و خواباندن گوشت در انواع ترکیبات گرفته تا روش استفاده از ادویه‌ نرم کننده گوشت را که بسیار هم کاربردی و آسانتر از هر روشی به نظر می‌آید استفاده کنید و نتیجه عالی بگیرید.

14- نرم کردن گوشت با استفاده از مواد طعم دهنده

یکی دیگر از روش‌های نرم کردن گوشت بهره‌گیری از مواد مرینیت می‌باشد. در این روش، لازم است تا شما گوشت را تا مدت زمان طولانی‌تر نسبت به حالت عادی درون مواد طعم دهنده قرار دهید. 

این کار سبب می‌شود تا مواد به عمق بافت‌های گوشت نفوذ کند و در کنار اینکه طعم بهتری به آن بدهد؛ سبب شود تا گوشت بافتی‌ نرم‌تر به خود بگیرد. 

توجه داشته باشید که اگر شما بیش از اندازه گوشت در مواد مرینیت که حاوی سس و ادویه‌های گوشت است، قرار دهید؛ سبب سمی شدن گوشت خواهید شد. از همین رو، بهتر است که در پروسه مرینیت کردن گوشت زیاده‌روی نکنید.

همچنین شما می‌توانید هنگامی که گوشت در مواد مرینیت خوابانده شده است؛ با استفاده از یک چنگال سوراخ‌هایی بر روی آن ایجاد کنید؛ این عمل سبب می‌شود تا گوشت مدت زمان کمتری زمان نیاز داشته باشد تا بپزد.

15- برای نرم کردن گوشت، نارنج را فراموش نکنید

نارنج سبب خواهد شد تا گوشت شما طعمی بی‌نظیر به خود بگیرد و در هنگام پخت عطری فوق العا‌ده از آن ساتع گردد.

در کنارهمه این موارد افزودن آب نارنج تازه سبب نرم‌ شدن گوشت نیز می‌شود. شما می‌توانید آب نارنج را به مواد مرینیت گوشت نیز بی‌افزایید. مخلوط شدن آب نارنج با مواد مرینیت سبب می‌شود تا گوشت طعمی ملس را دارا شود.

مقدار آب نارنجی که به گوشت اضافه می‌کنید اهمیت بالایی در پروسه نرم کردن گوشت دارد. به عنوان نمونه چنانچه قصد طبخ ماهی را داشته باشید، مقداری کمی از آب نارنج سبب نرم شدن حداکثری گوشت ماهی خواهد شد. 

اما اگر بخواهید گوشت گوساله را راحت‌تر بپزید؛ لازم است تا آب حداقل دو الی سه نارنج را بگیرید و به مواد مرینیت گوشت اضافه نمایید.

شما همچنین قادر خواهید بود تا در کنار بهره‌گیری از آب نارنج، از خود نارنج به صورت حلقه‌ای بر روی گوشت گوساله استفا‌ه کنید. 

چنانچه شما تمایل به مصرف نارنج به علت طعم ترش آن را ندارید، می‌توانید از ادویه تندرایزر استفاده کنید. 

این ادویه سبب می‌شود تا گوشت شما کاملا نرم شود و بافتی ترد را به خود بگیرد. خرید ادویه تندرایزر از مجموعه بانک طعم با بالاترین کیفیت امکان‌پذیر خواهد بود.

 خرید ادویه تندرایزر

با بانک طعم، نگران اصالت کالا نباشید. با تضمین بازگشت وجه و کیفیت کالا. همین الان می‌توانید اطلاعات ادویه تندرایزر را با کلیک بر روی لینک زیر ببینید:

خرید ادویه نرم کننده گوشت

16-ترد کردن گوشت گوساله با انجیر

یکی از بزرگترین معضلاتی که آشبزها با آن مواجه هستند دیر پز بودن گوشت گوساله و کبابی است. یکی از بهترین راهکارها در این زمینه استفاده از انجیر است. 

انجیر بین آشبزها برای ترد کردن و زود پز کردن گوشت از محبوبیت بالایی برخوردار است. یکی از بزرگترین مزایای انجیر طبیعی بودن آن است و اینکه از مواد مصنوعی استفاده نشده است. 

آنزیم فیسینگ موجود در انجیر باعث شکسته شدن بافت گوشت می‌شود و نقش اصلی را ایفاد می‌کند. یک الی دو ساعت گوشت گوساله و کبابی را در انجیر کال قرار دهید کافی است و بیش از آن توصیه نمی‌شود. 

اگر بیش از این قرار دهید گوشت مقدار زیادی نرم می‌شود و در سیخ نمی‌ماند. همچنین در خصوص طعم گوشت پس از قرار گرفتن در انجیر می‌توان گفت که لذیذتر می‌شود ولی مزه گوشت زیاد تغییر نمی‌کند.

17- نرم کردن گوشت با اضافه کردن سرکه حین پخت

به نقل از سایت SPAR:

add some vinegar while you’re cooking and the vinegar will begin to tenderise the meat. 

ترجمه متن بالا:

در حین پختن مقداری سرکه اضافه کنید و سرکه شروع به نرم کردن گوشت می کند.

سخن پایانی

اگر وقت‌ و حوصله کافی برای انجام بسیاری از روش‌های گفته شده را ندارید، توصیه می‌کنیم به سمت خرید ادویه تندرایزر بروید. 

همانطور که گفته شد این پودر دارای آنزیم‌های طبیعی و کاملاً بی‌خطر است به همین دلیل می‌تواند حتی سخت‌ترین بافت‌ها را نرم و لطیف کند. 

نحوه استفاده از آن بسیار راحت است و همینطور وقت زیادی هم از شما نخواهد گرفت. با خرید ادویه نرم کننده گوشت از طریق لینک زیر بهترین روش نرم کردن گوشت را امتحان کنید.

 خرید ادویه نرم‌کننده گوشت

ادویه نرم‌کننده گوشت بانک طعم با تضمین اصالت کالا، کیفیت بالا و تضمین بازگشت وجه خدمت شما عرضه می‌کند تا با  راحت از محصولات استفاده نمایید. همین الان با کلیک روی لینک زیر، به صفحه خرید ادویه تندرایزر بروید.

خرید تندرایزر