کباب ها از جمله غذاهای متنوعی هستند که به دلیل خوشمزه و طعم دلچسب از محبوبیت زیادی نیز در بین مردم برخوردارند. کباب ها هم در رژیم غذایی ایرانیان و هم دیگر فرهنگ ها دیده می شوند. اردبیلی ها نیز کباب خوشمزه ای دارند که بسیار لذیذ بوده و دارای تنوع بی نظیری نیز هست. در این مقاله تصمیم گرفتیم طرز تهیه کاسه کباب اردبیلی در فر و منقل را که روش سنتی و اصیل است آموزش دهیم.
کاسه کباب یا کباب کاسه ای نوعی از کباب است که در آن گوشت گوسفند، جگر، جوجه و کوبیده با هم مخلوط می شوند. در کنار این غذا کره و گوجه نیز وجود دارد و می توان آن را با نان یا برنج سرو کرد. البته در بعضی از دستور پخت های کاسه کباب اردبیلی جوجه و چنجه از دستور پخت اصلی حذف می شود.
کاسه کباب سنتی اردبیل
مواد لازم برای کاسه کباب خانگی:
- گوشت فیله گوسفند: ۲۵۰ گرم
- گوشت چرخ کرده (مخصوص کوبیده): ۲۵۰ گرم
- سینه مرغ: ۱ عدد
- دل گوسفند: ۱ عدد
- جگر گوسفندی: ۲۰۰ گرم
- قلوه: ۲ عدد
- گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط
- فلفل سبز: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- فلفل دلمه ای: ۱ عدد متوسط
- کره: ۵۰ گرم
- زعفران دم کرده: به میزان دلخواه
- آبلیمو: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه کاسه کباب
مرحله اول: چنجه را آماده کنید
در ابتدا باید چنجه را برای کاسه کباب آماده کنید و بدین منظور باید گوشت را به قطعات مساوی برش بزنید این کار سبب زیبایی و جلوه بهتر کاسه کباب می شود. تکه های گوشت باید نه زیاد بزرگ و نه زیاد کوچک باشند. بعد از برش دادن گوشت ها را درون یک ظرف درب دار یا یک پلاستیک زیپ دار با ترکیباتی که در زیر آمده است، بریزید.
یک عدد پیاز را خرد کنید. سپس زعفران را دم کنید. برای دم کردن زعفران می توانید مقداری از آن را بسابید و درون یک لیوان بریزید سپس به آن یک قالب یخ اضافه کنید. این روش برای رنگ دهی بهتر زعفران فوق العاده است. روش دوم برای دم کردن زعفران این است که روی آن آب جوشیده بریزید و سپس روی لیوان را بپوشانید تا زعفران دم بکشد. مقداری نمک، فلفل، آبلمیو را با پیاز و زعفران روی چنجه ها بریزید و درون ظرف یا پلاستیک قرار دهید.
بهتر است چنجه ها را از یک شب قبل در ترکیبات بخوابانید اما اگر وقت کافی نبود حداقل دو تا سه ساعت به چنجه زمان بدهید تا بافت گوشت کمی نرم شود. می توانید برای نرم کردن گوشت برای کباب از ادویه تندرایزر نیز استفاده کنید تا بافت و طعم بهتری را تجربه کنید. رعایت این مراحل در طرز تهیه کاسه کباب از اهیمت بالایی برخوردار است.
مرحله دوم: جوجه را آماده کنید
مواد و ترکیباتی را که برای چنجه آماده کرده اید، به جوجه ها اضافه کنید تا طعم دار شوند. بهتر است قطعات جوجه را هم اندازه چنجه برش بزنید تا ترکیب کاسه کباب زیبارتر شود. می توانید به ترکیبات مقداری مایونز یا ماست و فلفل دلمه ای اضافه کنید تا جوجه طعم بهتری بگیرد. جوجه ها را درون ظرف درب بسته به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید. البته مواد جوجه نیز اگر از شب قبل آماده شوند طعم جوجه بهتر می شود.
مرحله سوم: کوبیده را آماده کنید
برای داشتن کوبیده خوب در کاسه کباب لازم است گوشت کوبیده به درستی انتخاب شود. بهترین گوشت برای کوبیده، ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفند است. گوشت گوسفند را از سردست، گردن و یا قلوگاه که بهترین گوشت برای کوبیده است انتخاب کنید و با راسته گوساله مخلوط کنید. همچنین دقت داشته باشید یک پنجم مخلوط باید چربی باشد تا کوبیده خوشمزه ای داشته باشید. برای لطیف تر شدن و مخلوط شدن بهتر گوشت بهتر است آن را حداقل دو و حداکثر چهار بار چرخ کنید.
سپس گوشت را درون یک ظرف بریزید و به آن نمک، فلفل و یک تا دو قاشق زعفران غلیظ دم کرده اضافه کنید. سپس یک عدد پیاز رنده شده که به خوبی آب آن را گرفته اید به مخلوط کوبیده اضافه کنید. سپس مواد را خوب ورز دهید. ورز دادن زیاد گوشت باعث چسبندگی بیشتر آن می شود. همچنین طعم بهتری به کوبیده می دهد.
مواد را به مدت یک تا دو ساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودش را بگیرد. برای به سیخ کردن کباب نیز یک ظرف آب سرد بردارید. به اندازه یک پرتقال از مواد جدا کنید و روی سیخ مخصوص کوبیده قرار دهید. دستانتان را با آب سرد خیس کنید و به صورت ملایم گوشت را روی سیخ پهن کنید. ته سیخ را با دست جمع کنید و به سیخ بچسبانید. اجازه دهید نیم ساعت سیخ ها درون یخچال باشند. این مرحله به خوشمزه‌تر شدن کاسه کباب از اهمیت بالایی برخوردار است.
طرز تهیه دونر کباب خانگی
مرحله چهارم: دل و جگر و قلوه را آماده کنید
برای برش دادن دل و جگر و قلوه دقت داشته باشید که هم اندازه جوجه و چنجه باشند. روی دل و جگر و قلوه مقداری نمک و فلفل بپاشید و گوجه ها را نیز از وسط نصف کنید و مقداری نمک رویشان بپاشید.
مرحله پنجم: منقل را آماده کنید
در طرز تهیه کاسه کباب روی منقل جوجه و چنجه را از یخچال بیرون بیاورید و به سیخ بکشید. سیخ چنجه و جوجه نباید زیادی نازک و یا ضخیم باشند. منقل را آماده کنید و زغال های گداخته را روی آن به شکل یکنواخت پهن کنید. سپس چنجه ها را روی منقل قرار دهید. بعد از آن جوجه ها را بگذارید. سپس کوبیده و بعد از آن دل و قلوه و جگر را روی منقل بگذارید.
گوجه فرنگی هایی که از وسط نصف کرده اید را نیز به سیخ بکشید و روی منقل قرار دهید تا برشته شوند. فلفل های سبز را نیز به سیخ بزنید و با گوجه ها کباب کنید.
در انتها برای سرو کاسه کباب همه کباب ها را درون یک کاسه بریزید و گوجه و فلفل سبز را روی کباب ها قرار دهید. مقداری کره آب شده روی کباب ها بریزید و با کنجد و ریحان کاسه کباب را تزیین کنید. برای کنار غذا نیز می توانید از نان یا برنج، سبزی خوردن و یا ماست استفاده کنید.
ترفندهای پخت کاسه کباب اردبیلی
- دقت داشته باشید دل و جگر و قلوه خیلی سریع می پزند بنابراین بهتر است بعد از اینکه کباب کوبیده تا حدود ۹۰ درصد از فرآیند پختش را گذرانده بود سیخ های دل و جگر و قلوه را روی منقل بگذارید.
- برای خوش طعم شدن و پیشگیری از خشک شدن کباب ها می توانید زمانی که کباب ها روی منقل هستند، مقداری کمی کره روی آنها بریزید.
- برخی مواقع از سیخ های باریک تری نسبت به سیخ های معمولی برای تهیه کاسه کباب استفاده می شود. اما اگر سیخ نازک تر ندارید از همان سیخ های معمولی استفاده کنید.
- پیش از اضافه کردن گوجه های کبابی شده به کاسه کباب می توانید آنها را با قاشق یا چنگال پوره کنید و سپس روی کباب ها بریزید تا طعم بهتری بگیرند.
طرز تهیه کاسه کباب در فر
در کنار تهیه کاسه کباب اردبیلی با منقل می توانید از یک روش دیگر برای تهیه این غذای خوشمزه استفاده کنید. البته طرز تهیه کاسه کباب در فر هیچ تشابهی با روش قبلی ندارد اما طعم و مزه این روش نیز بسیار خوب بوده و بهتر است حتما یکبار آن را امتحان کنید. در این روش به جای ظرف از کباب استفاده می گردد و در آن برنج ریخته می شود.
مواد لازم برای کاسه کباب در فر
- گوشت چرخ کرده (گوسفندی یا گوساله یا مخلوط): ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری (سر صاف)
- سیب زمینی: ۳ عدد متوسط
- گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط
- برنج: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- کره: به میزان دلخواه
مرحله اول پخت کاسه کباب
ابتدا فر را روی درجه ۲۰۰ تنظیم کنید و روشن کنید تا گرم شود. سپس سیب زمینی ها را آب پز کنید. یک عدد پیاز را رنده کنید و خوب آب آن را بگیرید به طوری که فقط تفاله آن باقی بماند.
مرحله دوم
درون ظرف پیاز، گوشت چرخ کرده را بریزید و به آن آرد، نمک و فلفل را اضافه کنید. ترکیبات را بهم مخلوط کنید و خوب ورز بدهید. مایه کاسه کباب را درون یخچال به مدت نیم ساعت قرار بدهید و درب ظرف را ببندید. سپس درون یک ظرف پیرکس، مخلوط گوشت را پهن کنید به شکلی که همه دیواره و کف ظرف با گوشت پوشانده شوند. سپس ظرف پیرکس را درون فر به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا گوشت به خوبی بپزد.
مرحله سوم
پس از آن برنج را که از قبل خیس کرده اید، آبکش کنید. سپس برنج را درون یک قابلمه بریزید و به اندازه یک بند انگشت روی برنج آب بریزید. سپس حرارت را روی متوسط بگذارید و به برنج کمی نمک و کره اضافه کنید. اجازه دهید آب برنج تبخیر شود. سپس درب قابلمه را ببندید و اجازه بدهید برنج دم بکشد.
مرحله چهارم
درون یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید. سپس گوجه ها را درون آن سرخ کنید. مقداری نمک و فلفل روی گوجه ها بپاشید. سیب زمینی های آبپز شده را پوست بگیرید و کنار بگذارید. کباب را از ظرف پیرکس جدا کنید و درون ظرفی که قصد دارید غذا را سرو کنید، قرار دهید. سپس برنج کته شده را روی کاسه کباب بریزید. سیب زمینی آب پز و گوجه را کنار برنج قرار دهید و غذا را تزیین کنید.
ترفندهای پخت کاسه کباب در فر
- به جای اضافه کردن آرد به مخلوط گوشت می توانید از یک عدد نان تست استفاده کنید. برای اینکار کافیست نان تست را در آب خیس کنید. سپس آب آن را بگیرید و به مخلوط گوشت اضافه نمایید.
- در این روش از پخت کاسه کباب می توانید به جای گوشت گوسفندی از فیله مرغ نیز استفاده کنید. برای اینکار کافیست مقداری چربی گوسفندی را با فیله مرغ مخلوط کنید و دوبار مواد را چرخ کنید. البته در روش پخت اصلی کاسه کباب با گوشت مخلوط گوسفندی که برای تهیه کباب کوبیده استفاده می شود، آماده می شود.
- در صورت ورز دادن درست گوشت مخلوط نیازی به استفاده از آرد یا نان تست ندارید.
- برای سرو کاسه کباب می توانید از انواع ماست، سالاد یا سبزی خوردن کنار آن استفاده کنید.
- از مقداری زعفران دم کرده برای زیباتر شدن و مجلسی تر شدن غذا می توانید استفاده کنید.
سخن آخر
در این مقاله طرز تهیه کاسه کباب اردبیلی در منقل و در فر آموزش داده شد. همچنین سعی کردیم تمامی فوت و فن ها و نکات لازم برای خوشمزه تر شدن این غذا را بیان کنیم تا بتوانید در منزل این غذای فوق العاده را تهیه کنید و از آن لذت ببرید. برای خرید حبوبات و خرید ادویه و خرید ادویه تندرایزر می توانید از طریق همین سایت اقدام به خرید نمایید.
.svg){kind=icon}
