آلا سراج طرز تهیه تاس کباب سنتی؛ راز لعاب غلیظ و گوشت پنبه‌ای له شدن سیب‌زمینی‌ها در حالی که گوشت هنوز سفت و دیرپز مانده، یا تبدیل شدن خوراک به یک سوپ آبکی و بی‌رمق که طعم مواد آن در هم گم شده است؛ این‌ها بزرگ‌ترین دغدغه‌های هر بانوی خانه‌دار در زمان پخت تاس کبا...
آلا سراج طرز تهیه ته انداز مرغ مجلسی؛ راز نچسبیدن و بافت پنبه‌ای لحظه برگرداندن قابلمه روی دیس، نفس‌گیرترین ثانیه در آشپزی هر بانوی خانه‌دار است؛ به‌ویژه وقتی پای یک مهمانی مهم در میان باشد و نگران باشید که آیا مرغ‌ها به کف قابلمه چسبیده‌اند، ته‌دیگ برشته و یکدست د...
آلا سراج طرز تهیه اشکنه کشک خراسانی؛ راز نبریدن کشک و طعم اصیل بریدن و دون‌دون شدن کشک روی حرارت، بوی نامطبوع کشک صنعتی خام و آبکی ماندن غذا؛ این‌ها ۳ چالش اعصاب‌خردکن در پخت یک اشکنه کشک خانگی هستند. اشکنه کشک که در فرهنگ بومی خراسان و مرکز ایران با نام‌هایی نظی...
آلا سراج طرز تهیه سالاد سزار رستورانی؛ راز سس اصل و مرغ آبدار سالاد سزار رستورانی فقط ترکیب کاهو، مرغ، نان کروتان و سس نیست؛ تفاوت یک سزار معمولی با بشقابی حرفه‌ای، بیشتر در جزئیات آماده‌سازی مشخص می‌شود. کاهوی ترد و کاملاً خشک، مرغی که در زمان پخت رطوبت خود را ...
آلا سراج طرز تهیه اکبر جوجه گلوگاه با کره محلی و سس انار اصل رسیدن به بافتی بسیار نرم و فیبری مرطوب در کنار پوستی طلایی و کاراملی، چالش اصلی پخت اکبر جوجه خانگی است. بیشتر افراد به دلیل عدم درک فرآیند تبادل یونی در گوشت طیور و رفتار حرارتی اسیدهای چرب، با خروجی...
آلا سراج طرز تهیه شامی کباب بروجردی مجلسی؛ راز سس ملس و اصیل شامی کباب بروجردی یکی از اصیل‌ترین، معطرترین و فاخرترین غذاهای سنتی استان لرستان و شهرستان بروجرد است. برخلاف کتلت‌ها و شامی‌های معمولی که به صورت خشک و تنها با گوجه سرخ‌شده سرو می‌شوند، شامی بروجردی ...
آلا سراج طرز تهیه سوپ کدو حلوایی مجلسی؛ راز بافت مخملی و رستورانی با آغاز روزهای خنک پاییز و زمستان، هیچ پیش‌غذایی به اندازه یک کاسه سوپ گرم، کرمی و معطر نمی‌تواند انرژی‌بخش باشد. در این میان، سوپ کدو حلوایی (کدو تنبل) جایگاه ویژه‌ای در منوی رستوران‌های ملل و سفره‌ه...
آلا سراج طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی؛ راز بافت آبدار و لذیذ پختن یک مرغ شکم پر بی‌نقص، آزمون مهارت هر آشپزی در مهمانی‌های رسمی و دورهمی‌های خانوادگی است. بسیاری از افراد هنگام پخت این غذای اصیل و مجلل با سه چالش اساسی مواجه می‌شوند: سفت و خشک شدن بافت سینه مرغ...
آلا سراج طرز تهیه کله جوش اصفهانی با کشک و گردو | دستور سنتی اگر دنبال یک غذای ساده، سریع و خوش‌عطر ایرانی هستید که با چند ماده اولیه در دسترس آماده شود، کله جوش یکی از بهترین انتخاب‌هاست. ترکیب کشک، گردو، پیاز و نعناع داغ، طعمی اصیل و خاطره‌انگیز به این غذای س...
آلا سراج طرز تهیه فرنچ تست کافه‌ای؛ فوت‌وفن نان تست ترد و نرم اگر دوست دارید در یک صبح تعطیل یا عصر روز کاری، بدون دردسر یک صبحانه کافه‌ای و لوکس آماده کنید، فرنچ تست بهترین انتخاب است. نان تست طلایی و برشته‌ای که مغز آن کاملاً نرم و کرمی است، رازی دارد که با رع...
آلا سراج طرز تهیه سالاد کینوا رژیمی با سبزیجات؛ سالم و سیرکننده اگر دنبال یک سالاد سالم، سبک و در عین حال سیرکننده هستید که هم برای وعده ناهار یک روز کاری مناسب باشد و هم به‌عنوان یک غذای رژیمی، تناسب اندام و پرپروتئین در برنامه غذایی‌تان جای بگیرد، «سالاد کینوا ب...
آلا سراج طرز تهیه سوپ مرغ مجلسی و جاافتاده؛ دستور کامل و حرفه‌ای هیچ‌چیز به‌اندازه یک کاسه سوپ مرغ داغ، غلیظ و عطرآگین نمی‌تواند خستگی یک روز طولانی را از تن به در کند یا در روزهای سرد پاییز و زمستان، گرمابخش وجودمان باشد. سوپ مرغ یکی از اصیل‌ترین پیش‌غذاها و غذاها...
