ترشی سیر، یکی از محبوب‌ترین ترشی‌ها در میان ایرانیان است، در کنار وعده‌های غذایی محسوب می‌شود. این ترشی، علاوه بر خواص دارویی و درمانی، دارای اثرات ضدباکتریایی و ضدمیکروبی است که می‌تواند در پیشگیری از سکته قلبی نیز نقش مهمی ایفا کند.
برای تهیه ترشی بهتر است از سیر تازه و جوان استفاده کنید تا ماندگاری طولانی‌تری داشته باشد؛ هرچند که در این پروسه، استفاده از سیر خشک نیز امکان‌پذیر است. روش تهیه این ترشی با وجود سادگی، نیازمند زمان زیادی است؛ بنابراین، صبر در فرایند آماده‌سازی ضروری است. در این گفتار قصد داریم تا به روش تهیه سیر ترشی به طرق گوناگون بپردازیم. همراه ما شوید.
طرز تهیه سیر ترشی با سرکه قرمز
مواد لازم جهت تهیه سیر ترشی با سرکه عبارت‌اند از:
- یک کیلوگرم سیر
- نیم لیوان شیره خرما یا شیره انگور
- یک قاشق چایخوری نمک
- سرکه به مقدار لازم
شما می‌توانید جهت طعم‌بخشی بهتر به این ترشی، مواد افزودنی دیگر را از مجموعه بانک طعم خریداری کنید.
مرحله اول
برای طرز تهیه سیر ترشی، ابتدا پوست رویه سیر را با دقت تمیز کرده و سپس انتهای سیر را به گونه‌ای با چاقو بگیرید که بوته به طور کامل جدا نشود. در ادامه، تمام سیرها را به دقت بشویید و سپس آن‌ها را چند دقیقه در آب قرار دهید تا از هر گونه آلودگی و ذرات غیرضروری پاک شوند. این مرحله از تمیز کردن سیرها باعث مطمئن شدن از بهداشت و تازگی این مواد اولیه می‌شود.
پس از شستشوی کامل، سیرها را به‌طور مرتب بر روی پارچه خشک بگذارید و مواد لازم برای ترشی را آماده کنید. این مراحل ابتدایی، پایه‌ای برای یک ترشی خوش‌طعم با کیفیتی مطلوب می‌باشند.
مرحله دوم
بعد از پاک‌سازی و شستشوی دقیق سیرها، آن‌ها را به‌طور دقیق وارد یک مرحله مهم دیگر می‌کنیم. بر روی یک پارچه تمیز، سیرها را به‌طور مرتب قرار داده و اجازه می‌دهیم تا آب اضافی از آن‌ها به مرور خارج شود. این مرحله، بسیار حیاتی است زیرا خشک شدن کامل سیرها می‌تواند از شیوع کپک جلوگیری کند.
سپس، با دقت، سیرها را به مدت 24 ساعت بر روی پارچه گذاشته و منتظر می‌مانیم تا به‌طور کامل خشک شوند. این بازه زمانی انتخاب شده، به منظور جلوگیری از هر گونه رطوبت باقی‌مانده در سیرها و از همه مهم‌تر، جلوگیری از شیوع کپک است. به‌این ترتیب، مطمئن می‌شویم که سیرهای مورد استفاده در ترشی خشک و آماده برای مراحل بعدی تهیه هستند.
مرحله سوم
مرحله حیاتی در طرز تهیه سیر ترشی فوری، جلب کیفیت و مزه بی‌نظیر این خوراک لذت‌بخش، پیش‌روی ماست. این مرحله اساسی از جوانب بهداشتی و طعم‌دهی محصول به شدت وابسته به بخشی است که پیش‌تر مطرح کردیم.
برای شروع این مرحله، سیرها را با دقت درون یک قابلمه قرار داده و سپس بر روی آن‌ها سرکه را به‌طور یکنواخت می‌ریزیم. این اقدام با هدف جلب اثر بیشتر و تضمین پوشش کامل سیرها توسط سرکه انجام شده است. بهتر است سیرها را در قابلمه با حرارت مناسب بگذاریم تا حرارت به کل سطح سیرها برسد.
توجه به این نکته اهمیت دارد که این فرآیند جوشاندن سیرها نباید به‌طور کامل باشد؛ به عبارت دیگر، تا زمانی که سیرها دارای یک حالت نرم و قابل‌چینی هستند، ادامه دهیم. سپس، سیرها را از قابلمه خارج کرده و به مرحله بعدی از تهیه سیر ترشی آماده برده‌ایم.
مرحله چهارم
در این مرحله از مراحل طرز تهیه سیر ترشی با سرکه قرمز، باید منتظر شوید تا قابلمه به جوش بیافتد. سپس حرارت شعله گاز را کاهش داده و اجازه دهید سیرها در داخل قابلمه به مدت 10 الی 15 دقیقه جوش بخورند تا نرم شوند. این روش سبب ورود شک به بافت سیرها می‌شود و باعث تسریع در فرآیند آماده‌سازی ترشی می‌گردد.
طرز تهیه سیر ترشی با شیره انگور
طرز تهیه سیر ترشی شمالی فوری به شرح زیر است:
- ابتدا، بطری‌های شیشه‌ای را، به صورت دقیق شسته و خشک کنید.
- سپس، بوته‌های سیر را کامل شویید و اجازه دهید به طور کامل خشک شوند.
- پوسته‌های رویی بوته‌های سیر را جدا کنید، به گونه‌ای که تنها یک یا دو لایه از پوسته سیر باقی بماند.
- بوته‌های سیر را درون بطری‌های شیشه‌ای بچینید و تکه‌های نبات را به طور یکنواخت روی آن‌ها قرار دهید.
- مخلوطی از سرکه، شیره انگور و نمک را در یک ظرف تهیه کنید و سپس آن را بر روی بوته‌های سیر در بطری‌های شیشه‌ای بریزید، به گونه‌ای که سیرها به طور کامل محاط شوند.
- یک تکه نایلون تمیز را روی دهانه بطری‌ها قرار داده و سپس بطری‌ها را با دقت ببندید.
- بطری‌ها را در یک محیط خنک و تاریک قرار دهید تا فرآیند ترشی شدن سیرها پیش برود.
- ترشی تهیه شده به این روش می‌تواند بعد از چند سال نیز قابل استفاده باشد؛ اغلب افراد صبر می‌کنند تا سیرها بسته به زمان رسیدن خود آماده‌سازی شوند.
طرز تهیه سیر ترشی فوری با شیره انگور
مواد لازم جهت تهیه سیر ترشی فوری عبارت‌اند از:
- سیر
- مقدار: ۵۰۰ گرم
- سرکه
- مقدار: ۱ لیتر
- رب انار یا شیره انگور یا شیره خرما
- مقدار: به اندازه لازم
دستور تهیه
- در مرحله اول، پوست سفید سیر را جدا کرده و آن را به دقت بشویید و سپس خشک کنید.
- بعد از این مرحله، سیر و سرکه را در یک ظرف قرار داده و به مدت حدود ۵ دقیقه آن‌ها را به جوش بیاورید.
- در این مرحله، می‌توانید به ترکیب سرکه و سیر، رب انار یا شیره انگور یا شیره خرما و کمی نمک اضافه کنید.
- سپس، مواد را دوباره به مدت کوتاهی جوشانید تا سیرها به طور تقریبی نرم شوند.
- حالا منتظر شوید تا سیرها خنک شوند. در نهایت، سیر ترشی شما حاصل شده و نیازی به صبر سبز ندارید.
این روش، به عنوان طرز تهیه سیر ترشی جوشیده معرفی می‌شود و شما می‌توانید به راحتی در منزل از این روش بهره ببرید. همچنین برای بهتر شدن عطر و طعم، می‌توانید مواد افزودنی دیگر را از مجموعه بانک طعم خریداری نمایید.
نکاتی جهت خوشمزه‌تر شدن سیر ترشی
بیشتر تولیدکنندگان سیر ترشی از ترفند‌ها و روش‌هایی استفاده می‌کنند تا اینکه سیر ترش رسیده‌تر به نظر رسد. آشپزهای حرفه‌ای از فن‌های زیر بهره می‌برند:
- آشپزهای حرفه‌ای به‌طور معمول از سرکه بالزامیک استفاده می‌کنند تا رنگ ترشی سیر سیاه‌تر شود، و سرکه خرما که شیرین‌تر از دیگر سرکه‌هاست، را به ترشی اضافه می‌کنند. این سرکه به آن‌ها این امکان را می‌دهد که طعم شیرینی که سیر ترشی واقعی چند ساله دارد را به دست آورند.
- گاهی به دلیل گرانی سرکه بالزامیک، از سس سویا به جای آن استفاده می‌کنند. این سس سیاهی به رنگ ترشی می‌افزاید و چون شور است، نیازی به افزودن نمک به آن ندارند.
- برخی از تولیدکنندگان هم سرکه معمولی را با شکر قهوه‌ای و کمی سس سویا مخلوط کرده و به سیر اضافه می‌کنند. سپس مواد را به مدت یک ربع به هم جوشانند تا سیرها مواد را خورد کنند و مانند سیر ترشی چند ساله، نرم و شیرین شوند.
جمع بندی
همانطور که در متن بالا گفته شد، تهیه سیر ترشی بسیار ساده و جذاب است. شما برای تهیه این نمونه از ترشی نیازمند خرید مواد اولیه‌ای همچون سیر و مواد افزودنی هستید. مجموعه بانک طعم ادویه‌ها و مواد افزودنی مورد نیاز شما در پروسه تهیه ترشی را در اختیارتان قرار می‌دهد. توجه داشته باشید که جهت خوش‌طعم‌تر شدن سیر ترشی لازم است تا به محتویات درون ظرف ترشی استراحت تا سیرها به خوبی برسند.
.svg){kind=icon}
