فرانسه به عنوان یکی از قطب‌های مهم آشپزی جهان، مرکز ارائه بسیاری از اصول و تکنیک‌های پخت و پز بین‌المللی شناخته می‌شود. در این مقاله، ما به بررسی انواع غذای فرانسوی می‌پردازیم. از غذاهای سنتی و قدیمی گرفته تا آثار هنری و آشپزی مدرن، شما با طعم‌ها و روایح متنوعی از غذاهای فرانسوی معروف آشنا خواهید شد. همراه ما شوید.
تنوع غذایی در فرانسه
در پاریس، پایتخت فرانسه، تنوع علاقه‌مندی‌ها در مورد غذاهای دریایی مانند صدف و حلزون وجود دارد، اما در جنوب فرانسه، به دلیل تنوع کشاورزی و علاقه به سبزیجات، میوه‌ها و به ویژه سیب‌زمینی، افراد بیشتر به غذاهای گیاهی علاقه دارند. همچنین، در بخش‌های مختلف این کشور، اهمیتی ویژه به غذاهای گوشتی داده می‌شود. فرهنگ غذای فرانسوی به گونه‌ای جذاب و گوناگون تنظیم شده است.
استیک فریت
استیک فریت یا همان بیفنک فریت، یک غذای بسیار مشهور در سراسر اروپا است که به ترکیبی از استیک و سیب‌زمینی سرخ‌کرده اعتبار دارد. این غذا به عنوان غذای ملی بلژیک و فرانسه شناخته می‌شود، و هر دو کشور ادعای ابداع آن را دارند. در سابق از گوشت کفل استفاده می‌شد، اما امروزه از فیله اسکاچ (گوشت دنده) برای تهیه این دستور غذا استفاده می‌شود.
سوپ پیاز
اگر تاکنون تجربه نداشته‌اید، شاید سوپ پیاز فرانسوی به عنوان یک نمونه از بهترین و معروف‌ترین غذا فرانسوی برایتان عجیب به نظر بیاید. اما هنگامی که آن را امتحان کنید، دلیل محبوبیت ویژه‌اش را متوجه خواهید شد. سوپ پیاز، یک غذای سنتی فرانسوی است که معمولاً با ورقه‌های نازک نان برشته شده و پنیر ذوب‌شده روی آن سرو می‌شود.
این سوپ در رم باستان شکل گرفت و در آن زمان به عنوان غذایی اقتصادی شناخته می‌شد، اگرچه نسخه فعلی آن از قرن ۱۸ تاریخ دارد. سوپ پیاز فرانسوی از پیاز و مایه گوشت گاو تهیه می‌شود و طعم خاص و مطبوع آن ناشی از کارامل‌سازی پیاز است. بعضاً به پایان فرآیند پخت، از "براندی"، یک نوشیدنی خاص، به آرامی اضافه می‌شود. اغلب از مایع مایه گوشت در تهیه این سوپ استفاده می‌شود و برای غلیظ‌تر شدن آن، تخم‌مرغ یا آرد نیز ممکن است به آن افزوده شود. در رستوران‌های پاریس، سوپ پیاز معمولاً به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود و استفاده از پنیر، کره و نان تست آن را به یک شام سبک و خوشمزه تبدیل می‌کند.
چنانچه قصد دارید این غذای لذیذ را تهیه کنید، می‌توانید مواد افزودنی و ادویه‌های این غذا را از مجموعه بانک طعم خریداری کنید.
کوک او ون
"کوک او ون"، یکی از انواع غداهای فرانسوی معروف است که از طریق برنامه تلویزیونی و کتاب مشهور «جولیا چایلد»، به عنوان یکی از غذاهای مورد علاقه‌اش شناخته می‌شود. این غذا از مرغی که پخته و برشته شده است به همراه نوشیدنی، قارچ، تکه‌های گوشت قرمز نمک‌زده یا بیکن (لاردون)، پیاز، سیر، و گاهی اوقات براندی تهیه می‌شود.
این غذای فرانسوی با مرغ تهیه می‌شود. استفاده اصلی از مرغ یا خروس برای تهیه «کوک او ون» است، اما در صورت تمایل، می‌توانید از پرندگان دیگر نیز استفاده کنید، با شرطی که با حرارت ملایم‌تری آشپزی کنید. به دلیل تنوع بسیار زیاد در اقلیم‌های مختلف فرانسه، این غذا در هر منطقه به‌صورت خاص و با نوشیدنی‌ها و مواد افزودنی‌های متفاوتی سرو می‌شود.
کسوله
"کَسوله" یک غذای فرانسوی ساده با لوبیا است که به آرامی با گوشت اردک یا دیگر گوشت‌های قابل دسترس پخته می‌شود. اصلی‌ترین نوع این غذا با گوشت اردک تهیه می‌شود، اما می‌توانید دیگر گوشت‌ها مانند سوسیس، گوشت غاز، گوشت گوسفند و غیره را نیز به کار ببرید.
“کَسوله" از مناطق روستایی در جنوب فرانسه نشأت می‌گیرد و به خصوص در شهرهای تولوز، کارکاسون و کستل‌نوداری بسیار محبوب است. نام این غذا از واژه‌ای به نام "کاسول" گرفته شده است که در آن طور سنتی این غذا پخته می‌شود و شکل ظاهری آن شبیه به یک مخروط معکوس دارد.
"کَسوله" یک غذای سنتی و غنی است که در ماه‌های سردتر سال به خوبی می‌پسندد. راز خوشمزگی این غذا در طولانی بودن زمان پخت آن است، که باعث می‌شود مزه‌های مختلف مواد با یکدیگر ترکیب شوند و نتیجه یک خوراکی لذیذ و مغذی باشد. این غذا در تمام فصول قابل مصرف است، اما به‌ویژه در روزهای سرد سال مورد توجه بیشتری قرار می‌گیرد.
بوف بورگونیون
"بوف بورگونیون" نمونه‌ای سنتی از انواع غذای فرانسوی است که در سراسر جهان شناخته شده است. اصل این خوراک نیز منطقه‌ی مشهور "کسوله" است که غذاهای سنتی و محلی دیگری نیز از آنجا معرفی می‌شوند.
این غذا از گوشت گاو پخته شده، آب‌گوشت گوشت گاو حاوی سیر، پیاز‌های مرواریدی، سبزی‌های تازه و قارچ تهیه می‌شود. "بوف بورگونیون" یک غذای سنتی و روستایی است و نحوه‌ی آماده‌سازی آن معمولاً زمان‌بر است.
برای تهیه "بوف بورگونیون" بهترین نتیجه، گاونما نرمی برای پخته شدن دارد. این غذا معمولاً در مدت زمان طولانی پخته می‌شود تا گوشت تُرد و مزه‌ی آن بهتر شود. این خوراک به خصوص در جشنواره‌های محلی مناطق "بورگونی" در ماه آگوست مورد استقبال قرار می‌گیرد.
خوراک اردک
خوراک اردک، یا به عبارت دقیق‌تر "کونفی دو کانار" (Confit de canard)، یک غذای فرانسوی فوق‌العاده خوشمزه است که از گوشت اردک تهیه می‌شود (البته می‌توان از گوشت غاز و مواد دیگر نیز استفاده کرد). این غذا به عنوان یکی از بهترین و لذیذترین غذاهای فرانسوی شناخته می‌شود.
فرآیند تهیه این خوراک فرانسوی ویژه است. گوشت اردک در نمک، سیر و آویشن خفت داده می‌شود و سپس به آرامی در روغن خودش و در دمای پایین پخته می‌شود. این فرآیند طبخ آهسته ممکن است تا ۳۶ ساعت به طول بیانجامد.
سیب‌زمینی برشته شده و سیر معمولاً به عنوان همراه‌های این غذا سرو می‌شوند. این خوراک فرانسوی در امروزه در سرتاسر کشور فرانسه تهیه و میل می‌شود. اما برای تجربه واقعی این غذا، بهتر است به منطقه جنوب غربی فرانسه، به عبارت دقیق‌تر Gascony، سفر کنید و آنجا از آن لذت ببرید. ادویه‌هایی که در این غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند، قابل سفارش از مرکز بانک طعم می‌باشد.
راتاتویی
راتاتویی (Ratatouille) یکی از غذاهای فرانسوی معروف است و اغلب در جنوب شرقی فرانسه تهیه می‌شود. این خوراک متشکل از مختلف سبزیجات پخته می‌شود و می‌تواند به عنوان یک غذای جانبی، یک وعده غذایی کامل یا حتی یک سس برای دیگر غذاها مورد استفاده قرار گیرد.
عموماً فرآیند طبخ راتاتویی به این صورت است که ابتتدا سبزیجات در یک ظرف کم عمق با کمی چربی و حرارت بالا پخته می‌شوند. سپس در فر به مدتی دیگر پخته می‌شوند تا مزه‌ی غذا بهبود یابد.
مواد اصلی راتاتویی شامل گوجه‌فرنگی، سیر، پیاز، کدوسبز، بادمجان، هویج، فلفل، ریحان، آویشن و سایر سبزیجات می‌شوند، اما به علت تنوع بالای آشپزی، سرآشپزان فرانسوی دائماً در مورد بهترین روش طبخ راتاتویی اختلاف نظر دارند.
غذاهای مشابه راتاتویی در مناطق دیگری از فرانسه نیز وجود دارند؛ به عنوان مثال، در باسک فرانسه از نسخه‌ای به نام پیپراد (Piperade) استفاده می‌شود که به طور معمول با ژامبون و گاهاً تخم‌مرغ ترکیب می‌شود.
جگر چرب
جگر چرب، یکی از مشهورترین و گران‌ترین نمونه‌ها از غذای فرانسوی است و این کشور یکی از بزرگترین تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان آن در جهان محسوب می‌شود. این خوراک یک غذای تجملی به شمار می‌رود و جزء غذاهای معروف فرانسه محسوب می‌شود.
جگر چرب غاز و مرغابی یا به عنوان چاشنی یا به صورت وعده‌های مستقل می‌تواند مصرف شود. برای تهیه این خوراک، مرغابی و غاز‌های جوان با سن ۹ تا ۲۵ هفته را به مدت ۱۴ تا ۲۱ روز اجبار به مصرف مقادیر زیادی غذا می‌کنند، حتی اگر علاقه‌ای به مصرف جگر چرب نداشته باشند. این تغذیه مکرر منجر به چاقی زیاد این پرندگان و بروز بیماری کبد چرب می‌شود.
جمع بندی
غذاهای فرانسوی، نمادی از ترکیبی از هنر و مزه در آشپزی جهانی به حساب می‌آیند. از خوراک‌های لذیذ چون بوف بورگونیون تا سوپ پیاز و کرم بروله، غذاهای فرانسوی با تنوع و تاریخچه طولانی خود، جذابیت بسیاری دارند. این غذاها با استفاده از مواد خام با کیفیت بالا و تکنیک‌های آشپزی حرفه‌ای تهیه می‌شوند. چنانچه قصد تهیه این دسته از غذاها را دارید، می‌توانید مواد اولیه را تهیه کنید و ادویه‌های مورد نیاز را نیز از مجموعه بانک طعم خریداری کنید.
.svg){kind=icon}
