۸- خواباندن گوشت در ماست و پیاز: گوشت را در مخلوط ماست، پیاز و آبلیموی تازه بخوابانید تا به راحتی نرم بشود. ترکیب ماست و پیاز را به انواع گوشت اضافه بکنید و یک روز صبر کنید تا این ترکیب بر روی انواع گوشت بماند. برای خوشطعم و خوش بو کردن گوشت شما میتوانید از مقداری نمک، زعفران، فلفل و سبزیجات معطر بر روی گوشت استفاده کنید، در این حالت نرمکردن آن هم راحتتر انجام خواهد شد.
۹- خواباندن گوشت در مخلوط سرکه و روغن زیتون: برای نرم و لطیف کردن بافت گوشت باید گوشت گوساله را در مخلوط سرکه و روغن زیتون بخوابانید و مدتی صبر کنید تا گوشت به مدت دو ساعت در ترکیب استراحت بکند و از گوشت نرم لذت ببرید و به راحتی استفاده بکنید.
۱۰- اضافه کردن مقداری چربی به گوشت: چربی یا دنبه را اطراف تکههای گوشت قرار بدهید تا هنگام پخت ذوب بشوند. چربیهای ذوب شده در هنگام پخت گوشت را آبدارتر و تردتر میکنند و باعث دلپذیر شدن طعم گوشت خواهند شد .
۱۱- استفاده از آناناس و پاپایا: شما میتوانید از میوههای آنزیم داری مانند آناناس، انجیر، پاپایا و پرتقال استفاده بکنید تا بافت گوشت نرم شود و طعم آن بسیار بهبود پیدا کند. آناناس دارای مقدار زیادی آنزیم بروملانین است و این آنزیم میتواند بافتهای گوشت گوساله و گوسفند را ضعیف کند.
۱۲- ایجاد برش با چاقو بر روی گوشت: برای نرمکردن گوشت، برشها را با چاقویی تیز و با فواصل چندسانتیمتری از هم ایجاد کنید. این کار بیشتر برای پخت استیک و گوشتهای کبابی کاربرد دارد و باعث نرمکردن گوشت میشود و طعم آن را بسیار دلچسبتر و مناسبتر خواهد کرد.
۱۳- استفاده از بکینگ پودر: برای ترد کردن و نرمکردن گوشت، یک کاسه را پر از آب بکنید و مقدار کمی بکینگ پودر در آن حل کنید و گوشت را در این آب فرو کنید. صبر کنید و اجازه بدهید که گوشت به مدت ۱۵ دقیقه تا حداکثر ۱ ساعت در محلول بماند و نرمکردن گوشت را پس از آن خواهید دید.