کتلت یکی از غذاهای ایرانی خوشمزه‌ای است که طرفداران زیادی دارد. کتلت برای مهمانی یا پیک نیک یا برای یک شام خوشمزه و دلچسب انتخابی عالی است. در این مقاله تصمیم گرفتیم طرز تهیه کتلت و انواع کتلت را برای شما گردآوری کنیم. با استفاده از دستور پخت‌های ذکر شده در این مقاله می‌توانید انواع کتلت ایرانی مرغ، بدون گوشت و… را بدون آنکه وا برود، درست کنید. پس با ما همراه باشید.
کتلت یا در حقیقت شامی کباب از معروف‌ترین و دلچسب‌ترین فست فودها یا فینگر فودهای ایرانی است. این غذا معمولا کمی چرب و گوشتی بوده و ترکیبی از ادویه ها، گوشت، سیب‌زمینی و پیاز است. معمولا کتلت بدون برنج سرو می‌شود و از آن می‌توان به عنوان پیش غذا، غذای سفر، ساندویچ و حتی غذای اصلی استفاده کرد.
انواع کتلت دارای ترکیبات مختلفی هستند. در کتلت هم می‌توان از گوشت چرخ کرده گوسفندی و گوساله و یا انواع گوشت سفید، حبوبات، قارچ، سویا، سبزیجات، بادمجان و… استفاده کرد. مخلفات و دورچین این غذا معمولا گوجه فرنگی خام یا پخته، سیب زمینی سرخ کرده، خیارشور، ترشی، سبزی خوردن و ماست هستند.
جهت تهیه این غذای لذیذ بعد از ترکیب مواد آنها درون روغن داغ سرخ می‌کنند. انواع کتلت بدون گوشت انتخابی مناسب برای گیاه خوارانی است که می‌خواهند از این غذای لذیذ استفاده کنند. البته شاید تهیه کتلت کمی وقت گیر باشد اما طعم خوب و دلچسب آن باعث می‌شود آشپزها دست به کار شوند و این غذا را تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه انواع کتلت را به شما آموزش می دهیم.
۱.کتلت گوشت چرخ‌کرده
معمول‌ترین و شناخته‌شده‌ترین نوع کتلت، کتلت گوشت است که ترکیبی از گوشت چرخ کرده ، سیب زمینی، پیاز و ادویه است. این کتلت معمولا بدون برنج و با نان سرو می‌شود.
طرز تهیه کتلت گوشت برای ۵ نفر
- ۳ عدد سیب‌زمینی متوسط پوست کنده و رنده شده
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
- ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ۱ عدد پیاز بزرگ پوست کنده و رنده شده
- روغن به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- ۱.۵ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- گوجه فرنگی، خیارشور، جعفری تازه، ترشی و زیتون برای تزئین
ابتدا آب پیازها را خوب بگیرید و پپازها را با سیب زمینی‌های رنده شده ترکیب کنید. به مخلوط پیاز و سیب زمینی، گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را اضافه کنید و مایه را خوب با هم مخلوط نمایید. ادویه ها را نیز به مایه اضافه کنید و سپس به خوبی با دست ورز بدهید تا مواد به خورد هم بروند.
نیم ساعت اجازه بدهید مواد داخل یخچال استراحت کنند. سپس روغن را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا داغ شود. مقداری از مواد کتلت را با استفاده از کف دست به شکل دایره یا بیضی دربیاورید و داخل ماهیتابه روغن داغ بیندازید. همه مایه کتلت را به همین صورت داخل ماهیتابه بیندازید و با حرارت کم اجازه بدهید خوب سرخ شوند.
زمانی که یک طرف کتلت ها سرخ شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ و طلایی گردد. توجه داشته باشید که مرحله سرخ کردن، در تمامی دستورهای طرز تهیه انواع کتلت، یکسان است.
زمانی که کتلت ها سرخ شدند، آنها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی بگذارید تا روغن اضافه آنها گرفته شود. سپس با گوجه فرنگی، زیتون، خیارشور، ترشی و … آن را تزیین کنید.
ترفندهای پخت کتلت گوشت
- آب سیب زمینی و پیاز به خوبی باید گرفته شوند، در غیر اینصورت سبب وا رفتن کتلت و ایجاد بوی نامطبوع در آن می‌گردند.
- روغن درون ماهیتابه باید به خوبی داغ باشد، وگرنه کتلت ها به ماهیتابه می‌چسبند.
- سعی کنید کتلت ها را به خوبی پهن کنید تا قطور نباشند. در غیر اینصورت وسط آنها خام می‌ماند.
- جهت فرم دادن به کتلت ها می‌توانید از قالب‌های آماده استفاده کنید.
- به جای سیب زمینی خام می‌توانید از سیب زمینی آب پز رنده شده استفاده کنید. در این صورت غذای سالم‌تری خواهید داشت.
- اگر مایه کتلتتان شل است، کافیست دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی به آن اضافه کنید. در صورتی که کتلت را با سیب زمینی آب پز تهیه کرده‌اید به آن آرد سوخاری یا گندم استفاده کنید.
- در زمان پخت کتلت ها، حرارت باید ملایم باشد وگرنه روی کتلت ها می‌سوزد و مغز پخت نمی‌شوند.
- استفاده از گوشت چرخ کرده پرچرب برای تهیه کتلت اصلا مناسب نیست. به این دلیل که در زمان پختن، کتلت ها آب می‌شوند و فرمشان بد شکل می‌شود. توجه به این نکته در دستور طرز تهیه انواع کتلت مرغ و کتلت بدون گوشت، از اهیمت بالایی برخوردار است.
- اضافه کردن پودر زیره به مایه کتلت، سبب ایجاد عطر و رایحه‌ای بی‌نظیر در کتلت ها می‌گردد.
- برای تردتر شدن کتلت ها می‌توانید ابتدا آنها را در آرد سوخاری بغلطانید، سپس در روغن سرخ کنید.
- اگر زعفران دم کرده را در مرحله‌های آخر پخت به کتلت ها اضافه کنید، عطر و طعم آنها بهتر می‌شود.
- بنا به ذائقه‌تان می‌توانید چند قاشق جعفری خرد شده یا ۳ حبه سیر رنده شده را به مواد کتلت اضافه کنید تا طعم متفاوت‌تری از آن را تجربه نمایید.
- اضافه کردن هویج نیز یکی از دستورالعمل‌های رایج در تهیه کتلت گوشت است.
۲. کتلت مرغ
یکی دیگر از کتلت های خوشمزه است که به روش‌ها و با دستور پخت‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این جا ساده‌ترین و معمول‌ترین روش تهیه انواع کتلت مرغ را بیان می‌کنیم. برای تهیه کتلت مرغ به مقداری سینه مرغ، پیاز، سیب زمینی، تخم مرغ، پودر سوخاری، نمک و فلفل سیاه احتیاج دارید.
مواد لازم برای کتلت مرغ
- گوشت مرغ: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیب زمینی: ۲ عدد کوچک
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- پودر سوخاری و روغن: به مقدار کافی
- تخم مرغ: ۱ عدد بزرگ
طرز تهیه کتلت مرغ نیز بدین شکل است که باید سینه مرغ را آب پز کنید (با مقداری پیاز، آب، نمک و کمی زعفران دم کرده).
زمانی که آب آن تمام شد، سیب زمینی‌ها را بپزید و رنده کنید و با سینه مرغ چرخ شده، دوباره چرخ نمایید. پیاز را نیز به مخلوط اضافه کنید. سپس تخم مرغ، زعفران دم کرده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا مواد به خورد هم بروند. مقداری از مایه کتلت را با استفاده از کف دست شکل بدهید و در روغن داغ سرخ کنید.
۳. کتلت سویا (کتلت گیاهی)
انواع کتلت با سویا یکی دیگر از کتلت های لذیذ است که خوشبختانه باب دل گیاهخواران است. این کتلت ترکیبی از سویا، روغن، پوره سیب زمینی بخار شده، پیاز رنده شده، تخم مرغ، جعفری خرد شده، نمک و فلفل سیاه است. کتلت سویا معمولا با سس سرو می‌شود و سس آن ترکیبی از روغن، آرد، آب گوجه فرنگی، نمک و فلفل است.
مواد لازم برای کتلت سویا
- تخم مرغ ۱ عدد
- سیب زمینی ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سویا ۳۰۰ گرم
- جعفری ۱ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، تخم گشنیز به مقدار لازم
طرز تهیه انواع کتلت سویا بدین صورت است، ابتدا پوره سیب زمینی را با پیاز، سویا، تخم مرغ، جعفری تفت داده شده و سایر ادویه های کتلت مخلوط کنید تا به شکل یک خمیر در بیاید. سپس مایه کتلت را با استفاده از دستانتان شکل دهید و در آرد بغلطانید.
کتلت ها را درون روغن داغ بیاندازید تا سرخ شوند. پس از آماده شدن کتلت ها، آرد را درون روغن سرخ کنید و به آن آب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید تا سس غلیظ شود. سپس کتلت ها را در کنار سس سرو نمایید.
۴. کتلت قارچ (کتلت گیاهی)
انواع کتلت هایی که تاکنون توضیح دادیم،انواع کتلت سیب زمینی به شمار می‌رفتند. در اینجا طرز تهیه کتلت قارچ را بیان می کنیم که نوعی کتلت گیاهی است.
- قارچ ۵۰۰ گرم
- سیر ۲ حبه
- تخم مرغ ۳ عدد
- آرد سوخاری ۱/۲ پیمانه
- سبزیجات معطر ۲ ق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
در ابتدا به خوبی قارچ‌ها را بشویید تا تمامی قسمت‌های سیاه رنگ آن از بین برود و سپس اجازه دهید خشک شوند. می‌توانید با دستمال قارچ‌ها را خشک کنید و اگر لکه‌های سیاه روی آن زیاد بود با چاقویی تیز، لایه روی پوست قارچ‌ها بکنید. سپس قارچ‌ها درون چرخ گوشت و یا غذاساز بریزید تا پوره شوند.
پودر آرد سوخاری و سبزیجات معطر را به قارچ‌ها اضافه کنید. سپس ادویه، تخم مرغ و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند. در صورتی که مواد کتلت شل بود می‌توانید مقداری آرد به آن اضافه کنید.
در انتها مواد کتلت را درون روغن داغ سرخ کنید و با حرارت کم اجازه بدهید مغز پخت شوند. برای تزیین کتلت قارچ از لیمو، گوجه فرنگی و خیارشور استفاده کنید.
۵.کتلت بادمجان در فر
برای تهیه کتلت بادمجان به چند عدد بادمجان، سیب زمینی آب پز، یک عدد پیاز، یک یا دو عدد تخم مرغ، جعفری خرد شده، پنیر پیتزا، نمک و فلفل، آرد سوخاری و روغن نیاز دارید.
جهت پخت کتلت کافیست ابتدا بادمجان ها را روی گاز یا درون فر کبابی کنید و سپس پوست آنها را بگیرید و خوب ساطوری نمایید. سپس سیب زمینی آب پز رنده شده، پیاز رنده شده، تخم مرغ، جعفری، نمک و پنیر پیتزا را به آن اضافه کنید و خوب مواد را مخلوط نمایید. آرد سوخاری را به اندازه‌ای که به سفت شدن مواد مایه کتلت کمک کند به آن اضافه کنید. مایه کتلت را درون روغن سرخ کنید و یا درون فر با ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.
۶.کتلت مرغ و هویج
پخت انواع کتلت مرغ تنها به دستور پختی که بالاتر ذکر کردیم، ختم نمی‌شود. می‌توانید کتلت مرغ را با طعمی متفاوت تر نیز بپزید. کافیست مقداری لپه پخته شده را با یک عدد سینه مرغ پخته شده داخل چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید. سپس یک عدد پیاز بزرگ رنده شده و آب گرفته شده و یک عدد هویچ رنده شده را به مواد اضافه کنید. یک عدد تخم مرغ و مقداری گشنیز خرد شده یا کمی فلفل و نمک و زردچوبه نیز به مایه کتلت اضافه کنید. در انتها نیز مایه کتلت را درون روغن داغ به فرمی که دوست دارید، بریزید تا سرخ شوند.
جهت تهیه سس برای این کتلت کافیست چند عدد گوجه فرنگی را رنده کنید و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. سپس این سس را روی کتلت های در حال سرخ شدن بریزد تا با حرارت کم با کتلت ها بپزند و به آنها طعم بدهند.
۷. کتلت عربی
یکی از انواع کتلت با حبوبات کتلت عربی است. این کتلت تقریبا مشابه فلافل است و برای تهیه آن به نخود، فلفل دلمه‌ای، پیاز کوچک، تخم مرغ، سیب زمینی، روغن و ادویه نیاز است. برای تهیه این کتلت از یک روز قبل باید نخود را بخیسانید و پس از آن با فلفل دلمه، سیب زمینی و پیاز چرخ کنید. سپس تخم مرغ را به مایه کتلت اضافه کنید و خوب هم بزنید. مایه کتلت را با ادویه هایی مانند: فلفل، نمک، زردچوبه یا ادویه مخصوص کتلت طعم‌دار کنید و سپس در روغن داغ سرخ کنید.
۸. انواع کتلت اسفناج
برای تهیه این کتلت به ۴ عدد سیب زمینی، یک عدد پیاز، ۱۰۰ گرم گوشت چرخ کرده، تخم مرغ دو عدد و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه نیاز دارید. یک پیمانه اسفناج خرد شده نیز آماده کنید. ابتدا ۴ عدد سیب زمینی را آب پز کنید و سپس رنده کنید. پیاز را نیز با صد گرم گوشت چرخ کرده با مقدار کمی روغن به خوبی تفت بدهید.
سپس به آن نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و مخلوط را به سیب زمینی‌ها اضافه کنید. اسفناج ریز خرد شده و دو عدد تخم مرغ را نیز به مواد اضافه کنید. در انتها دوباره به آن ادویه کتلت دلخواهتان را اضافه کنید. و در روغن داغ سرخ کنید.
از دیگر انواع کتلت می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- کتلت افغانی (مشابه کتلت ساده با گوشت چرخ‌کرده )
- کتلت کدو
- کتلت هویج
- کتلت سبزیجات
- کتلت برنج
- کتلت جعفری
- کتلت شیرین
- کتلت نخود
- شامی ترش
- کتلت عدس
- کتلت مرغ ترش
سخن آخر
در این مقاله طرز تهیه انواع کتلت مرغ، گوشت، بدون گوشت و…. را همراه با جزئیات و ترفندها بیان کردیم که امیدواریم این غذای دلپذیر را در منزل تهیه کنید و از آن لذت ببرید. برای خرید ادویه انبه که در تهیه کتلت استفاده می‌شود می‌توانید از طریق همین سایت اقدام کنید. در ضمن خرید عمده حبوبات نیز از طریق فروشگاه ما امکان پذیر است.
.svg){kind=icon}
