طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ؛ خامه‌ای و خوشمزه به سبک رستورانی

اگر عاشق پاستاهای خامه‌ای هستید، احتمالاً پاستا آلفردو با مرغ و قارچ یکی از آن غذاهایی است که با دیدنش نمی‌توانید نه بگویید! پاستای نرم و خوش‌پخت، تکه‌های مرغ مزه‌دارشده، قارچ‌های طلایی و یک سس سفید و خامه‌ای که همه مواد را به هم وصل می‌کند؛ یک ترکیب ساده اما فوق‌العاده خوشمزه.خبر خوب این است که برای درست کردن یک پاستا آلفردو خوشمزه و رستورانی لازم نیست کار پیچیده‌ای انجام دهید. فقط کافی است چند نکته کوچک را رعایت کنید تا سس شما آبکی نشود، مرغ خشک نشود و قارچ‌ها هم حسابی خوش‌طعم و طلایی از آب دربیایند.

پس اگر آماده‌اید، برویم سراغ درست کردن یک بشقاب پاستای آلفردوی جانانه!

مواد لازم برای پاستا آلفردو با مرغ و قارچ

این مقدار مواد برای حدود ۴ نفر مناسب است.

زمان آماده‌سازی: حدود ۱۵ دقیقه

زمان پخت: حدود ۲۵ دقیقه

زمان کل: حدود ۴۰ دقیقه

درجه سختی: آسان

طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ

مرغ را خوش‌طعم و طلایی کنید

اول از همه سراغ مرغ می‌رویم. مرغ را به تکه‌های کوچک یا نواری برش بزنید. بهتر است اندازه تکه‌ها تقریباً یکسان باشد تا همه با هم بپزند.حالا کمی نمک، فلفل سیاه و آویشن روی مرغ بریزید و خوب مخلوط کنید. آویشن یکی از ادویه‌هایی است که عطر آن به‌خوبی با مرغ و سس خامه‌ای هماهنگ می‌شود؛ بنابراین استفاده از آویشن باکیفیت می‌تواند طعم نهایی پاستا را بهتر کند. اگر قصد تهیه این ادویه را دارید، خرید آویشن تازه و خوش‌عطر می‌تواند انتخاب مناسبی برای این دستور و غذاهای دیگر باشد.اگر دوست دارید تکه‌های مرغ بافت نرم‌تر و لطیف‌تری داشته باشند، می‌توانید پیش از مزه‌دار کردن از مقدار مناسبی تندرایزر استفاده کنید؛ خرید تندرایزر باکیفیت می‌تواند برای آماده‌سازی انواع گوشت و مرغ کاربردی باشد.

یک تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید و روغن را اضافه کنید. وقتی روغن گرم شد، مرغ‌ها را داخل تابه بریزید و اجازه دهید یک طرفشان خوب طلایی شود. بعد آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر هم بپزد.وقتی مرغ کاملاً پخت، آن را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

یک نکته مهم: مرغ را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید. مرغی که بیش از اندازه سرخ شود، خشک می‌شود و در کنار سس خامه‌ای آن لطافت لازم را نخواهد داشت.

حالا نوبت قارچ‌هاست

قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کنید. لازم نیست خیلی نازک باشند؛ برش‌های متوسط بعد از پخت ظاهر و بافت بهتری دارند.همان تابه را دوباره روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید و قارچ‌ها را داخل آن بریزید.اینجا یک نکته کوچک اما مهم داریم: تابه را شلوغ نکنید.اگر قارچ‌ها روی هم تلنبار شوند، به‌جای اینکه خوش‌رنگ و طلایی شوند، آب می‌اندازند و حالت بخارپز پیدا می‌کنند.قارچ‌ها را چند دقیقه تفت دهید تا آبشان کشیده شود و لبه‌هایشان کمی طلایی شود. بعد از روی حرارت بردارید و کنار مرغ بگذارید.

پاستا را درست بپزید

یک قابلمه نسبتاً بزرگ را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید. وقتی آب کاملاً جوش آمد، مقداری نمک اضافه کنید و پاستا را داخل قابلمه بریزید.پاستا را طبق زمان نوشته‌شده روی بسته بپزید، اما حواستان باشد بیش از حد نرم نشود. برای آلفردو، پاستایی که کمی حالت جویدنی داشته باشد، نتیجه بهتری می‌دهد.قبل از اینکه پاستا را آبکش کنید، حدود نصف پیمانه از آب پاستا را نگه دارید.این آب ساده بعداً به کمکمان می‌آید تا سس آلفردو را به غلظت درست برسانیم؛ پس آن را دور نریزید.

راز یک سس آلفردوی خامه‌ای

حالا می‌رسیم به خوشمزه‌ترین قسمت ماجرا؛ سس آلفردو!کره را داخل یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم آب کنید.سیر را ریز خرد یا رنده کنید و داخل کره بریزید. حدود ۳۰ ثانیه تفت دادن کافی است. فقط می‌خواهیم عطر سیر آزاد شود؛ اگر سیر را زیاد سرخ کنید، ممکن است طعم تلخی پیدا کند.حالا خامه را اضافه کنید و کمی هم بزنید. بعد شیر را داخل تابه بریزید.حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه دهید خامه و شیر به‌آرامی گرم شوند.اینجا عجله نکنید و نگذارید سس با شدت بجوشد.

پنیر پارمزان را اضافه کنید

وقتی مخلوط خامه و شیر کاملاً گرم شد، پنیر پارمزان را کم‌کم اضافه کنید و همزمان هم بزنید.کم‌کم می‌بینید که سس شروع به غلیظ شدن می‌کند و یک بافت نرم و خامه‌ای به خودش می‌گیرد.اگر دیدید سس زیادی غلیظ شده، چند قاشق از همان آب پاستایی که کنار گذاشته بودید اضافه کنید و هم بزنید.آب پاستا یکی از رازهای مهم این دستور است. نشاسته موجود در آن کمک می‌کند سس بهتر به پاستا بچسبد.

همه مواد را با هم ترکیب کنید

حالا پاستای آبکش‌شده را همراه با مرغ و قارچ داخل تابه سس بریزید.با دو قاشق یا انبر آشپزی مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا سس تمام پاستا را بپوشاند.اگر احساس کردید سس کمی سفت است، دوباره یکی دو قاشق آب پاستا اضافه کنید.حدود یک تا دو دقیقه همه مواد را روی حرارت ملایم با هم مخلوط کنید و بعد تابه را از روی حرارت بردارید.پاستا را در ظرف بکشید و اگر دوست داشتید کمی پنیر پارمزان، فلفل سیاه و جعفری تازه روی آن بریزید.حالا دیگر وقت خوردن است؛ چون پاستا آلفردو وقتی تازه و داغ سرو شود، بهترین بافت و طعم را دارد.

فوت‌وفن خوشمزه‌تر شدن پاستا آلفردو

قارچ طلایی می‌خواهید؟ تابه را شلوغ نکنید

این شاید ساده‌ترین نکته دستور باشد، اما تفاوت زیادی ایجاد می‌کند. قارچ برای طلایی شدن به حرارت مناسب و فضای کافی نیاز دارد.اگر مقدار قارچ زیاد است، آن را در دو مرحله تفت دهید.

مرغ را خشک نکنید

تکه‌های مرغ را خیلی بزرگ نکنید و بعد از اینکه کاملاً پخت، از روی حرارت بردارید. لازم نیست مرغ از اول تا آخر داخل سس بماند.برای داشتن مرغی نرم و لطیف، علاوه بر کنترل زمان پخت، آماده‌سازی درست گوشت هم اهمیت دارد. استفاده از مقدار مناسب تندرایزر پیش از پخت می‌تواند به بهبود بافت مرغ کمک کند.

سس را با حرارت زیاد نجوشانید

برای داشتن یک سس نرم و یکدست، حرارت ملایم بهترین انتخاب است. مخصوصاً بعد از اضافه کردن پنیر، حرارت زیاد اصلاً لازم نیست.

پارمزان را تازه رنده کنید

اگر پنیر پارمزان را درست قبل از استفاده رنده کنید، معمولاً راحت‌تر در سس حل می‌شود و طعم بهتری هم به پاستا می‌دهد.

آب پاستا را دور نریزید

اگر فقط یک نکته از این دستور را بخواهید به خاطر بسپارید، همین است!هر وقت سس بیش از حد غلیظ شد، به‌جای اینکه مقدار زیادی شیر یا خامه اضافه کنید، ابتدا کمی آب پاستا به آن بزنید.

اگر سس آلفردو خوب از آب درنیامد چه کنیم؟

گاهی حتی با رعایت دستور هم ممکن است غلظت سس دقیقاً چیزی که می‌خواهید نشود. نگران نباشید.

اگر سس خیلی غلیظ است:

چند قاشق آب پاستا یا کمی شیر اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید.

اگر سس خیلی رقیق است:

چند دقیقه اجازه دهید روی حرارت ملایم بماند تا کمی غلیظ شود. کمی پارمزان هم می‌تواند به غلیظ‌تر شدن آن کمک کند.

اگر سس دانه‌دانه شده است:

حرارت را کم کنید یا تابه را از روی حرارت بردارید و با اضافه کردن مقدار کمی شیر یا آب پاستا، سس را آرام هم بزنید.

با چه پاستایی آلفردو درست کنیم؟

فتوچینی یکی از انتخاب‌های کلاسیک برای سس آلفردو است، چون سطح پهن آن باعث می‌شود سس خامه‌ای به‌خوبی روی پاستا بنشیند.اما اگر در خانه پنه دارید، اصلاً نگران نباشید. پاستا پنه با مرغ و قارچ و سس آلفردو هم فوق‌العاده می‌شود و حتی سس داخل حفره‌های پنه قرار می‌گیرد و هر لقمه را خوشمزه‌تر می‌کند.فوسیلی و بعضی انواع دیگر پاستا هم قابل استفاده هستند.

آیا می‌توان آلفردو را با خامه کمتر درست کرد؟

بله. اگر سس سبک‌تری دوست دارید، می‌توانید بخشی از خامه را با شیر جایگزین کنید.فقط در نظر داشته باشید که با کم شدن خامه، سس کمی سبک‌تر می‌شود. در این حالت استفاده از پارمزان و مقدار مناسبی آب پاستا کمک می‌کند سس همچنان بافت خوبی داشته باشد.

آیا پاستا آلفردو را می‌توان بدون مرغ درست کرد؟

حتماً.اگر یک آلفردوی ساده‌تر می‌خواهید، مرغ را حذف کنید و مقدار قارچ را کمی بیشتر کنید. حتی می‌توانید از سبزیجاتی مثل بروکلی هم در کنار قارچ استفاده کنید.

پاستا آلفردو را چطور نگهداری کنیم؟

اگر مقداری از پاستا باقی ماند، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس آن را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.سس آلفردو بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود؛ بنابراین طبیعی است که پاستای روز بعد مثل زمانی که تازه از روی اجاق برداشته شده، روان و خامه‌ای نباشد.برای گرم کردن دوباره، پاستا را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی شیر یا آب اضافه کنید. آرام هم بزنید تا سس دوباره نرم شود.

سوالات متداول

چرا قارچ در پاستا آلفردو آب می‌اندازد؟

اگر تابه بیش از حد شلوغ باشد یا حرارت کم باشد، آب قارچ دیرتر تبخیر می‌شود. برای قارچ طلایی، تابه را شلوغ نکنید و حرارت را کمی بالاتر ببرید.

چرا سس آلفردو سفت می‌شود؟

پنیر پارمزان و کاهش مایعات باعث غلیظ شدن سس می‌شوند. چند قاشق آب پاستا یا شیر می‌تواند غلظت آن را اصلاح کند.

برای پاستا آلفردو شیر بهتر است یا خامه؟

هر دو در این دستور استفاده می‌شوند. خامه به سس بافت غلیظ و خامه‌ای می‌دهد و شیر کمک می‌کند سس بیش از حد سنگین نشود.

چطور مرغ پاستا نرم بماند؟

مرغ را به قطعات هم‌اندازه برش بزنید و فقط تا زمانی که کاملاً پخته شود تفت دهید. پخت طولانی باعث خشک شدن مرغ می‌شود. آماده‌سازی مرغ با مقدار مناسبی تندرایزر نیز می‌تواند به نرم‌تر شدن بافت آن کمک کند.

آیا می‌توان پاستا آلفردو را با پنه درست کرد؟

بله. پنه یکی از بهترین جایگزین‌ها برای فتوچینی است و سس خامه‌ای داخل حفره‌های آن قرار می‌گیرد.

راز پاستا آلفردوی رستورانی چیست؟

تفت درست قارچ و مرغ، استفاده از پارمزان، حرارت ملایم برای سس و تنظیم غلظت با آب پاستا، مهم‌ترین نکات برای رسیدن به یک پاستای خامه‌ای و خوش‌طعم هستند.

جمع‌بندی

پاستا آلفردو با مرغ و قارچ از آن غذاهایی است که با وجود ظاهر شیک و رستورانی، آماده کردنش در خانه خیلی ساده است.اگر مرغ را آبدار نگه دارید، قارچ‌ها را خوب طلایی کنید و برای سس هم حرارت را کنترل کنید، نتیجه یک پاستای خامه‌ای، خوش‌عطر و دلچسب خواهد بود.برای خوش‌طعم‌تر شدن غذا هم انتخاب ادویه‌های باکیفیت اهمیت زیادی دارد. آویشن، فلفل سیاه و دیگر ادویه‌های مناسب می‌توانند تفاوت قابل‌توجهی در عطر و طعم غذا ایجاد کنند.

این دستور پخت را امتحان کردید؟

اگر این دستور پخت پاستا آلفردو با مرغ و قارچ را امتحان کردید و از نتیجه راضی بودید، خوشحال می‌شویم تجربه‌تان را با ما به اشتراک بگذارید. اگر فکر می‌کنید این دستور می‌تواند برای دوستان یا اعضای خانواده‌تان هم جذاب باشد، آن را با آن‌ها به اشتراک بگذارید تا آن‌ها هم بتوانند یک پاستای خوشمزه و رستورانی را در خانه درست کنند.

برای دیدن دستورهای بیشتر و آشنایی با طعم‌دهنده‌ها و ادویه‌های مناسب برای غذاهای مختلف هم می‌توانید به بانک طعم سر بزنید.