معرفی انواع استیک 🥩 + شناخت انواع پخت استیک گوشت

 وقتی صحبت از طرز تهیه استیک گوشت می‌شود، یکی از مهم‌ترین نکات، انتخاب میزان پخت استیک است. انواع استیک از نظر میزان پخت به دسته‌های مختلفی تقسیم می‌شوند. در اینجا ما به سه مدل پرطرفدار از انواع پخت استیک می‌پردازیم که معمولا در منوی رستوران‌ها هم به چشم می‌خورند. اگر تا به حال برای سفارش استیک به رستوران رفته باشید، حتما گارسون از شما پرسیده: استیک را آب‌دار دوست دارید یا کاملا پخته؟ سپس معمولا درباره مدیوم یا ول دان بودن آن سوال می‌شود. این‌ها همان انواع پخت استیک هستند که باید با آن‌ها آشنا شوید.

انواع پخت استیک 

✅ استیک آب‌دار یا نادر (Rare Steak)

این مدل از پخت استیک، کمترین میزان حرارت را دریافت می‌کند و بخش زیادی از داخل گوشت همچنان خام می‌ماند. ظاهر استیک خام، قهوه‌ای ملایم در بیرون و قرمز پررنگ در داخل است.

🔸 اگرچه این نوع استیک گوشت در کشورهای غربی بسیار محبوب است، اما به دلیل طعم خام، چندان با ذائقه ما ایرانی‌ها جور در نمی‌آید. با این حال، برخی معتقدند این روش باعث حفظ بیشتر پروتئین‌ها و مواد مغذی گوشت می‌شود.

✅ استیک مدیوم یا نیمه‌پخته (Medium Steak)

در این مدل از طرز تهیه استیک، گوشت به خوبی روی حرارت قرار می‌گیرد، سطح آن کاملا برشته و قهوه‌ای می‌شود، اما داخل استیک هنوز کمی صورتی رنگ است.

🔸 استیک مدیوم یکی از انواع استیک است که بیشتر با ذائقه ایرانی‌ها سازگار است؛ چون هم طعم لذیذ گوشت را حفظ می‌کند و هم بافت آن نرم و آب‌دار باقی می‌ماند. البته باز هم برخی ترجیح می‌دهند استیک‌شان کاملا مغزپخت باشد.

✅ استیک ول دان یا کاملاً پخته (Well Done) | طرز تهیه استیک گوشت به سبک ایرانی‌ها

استیک ول دان (Well Done Steak) یکی از انواع استیک است که کاملاً مغز پخت شده و ظاهر آن کاملاً برشته و قهوه‌ای است. در این روش پخت استیک، گوشت با حرارتی ملایم و طی مدت‌زمان طولانی پخته می‌شود تا حتی داخل آن هم کاملاً بپزد و هیچ بخش صورتی باقی نماند.

این نوع از طرز تهیه استیک گوشت، بیشترین شباهت را به سبک پخت ما ایرانی‌ها دارد و می‌توان گفت محبوب‌ترین گزینه برای کسانی است که استیک آبدار یا نیم‌پخته را نمی‌پسندند.

اگر می‌خواهید برای مهمان یا فردی که از ذائقه‌اش مطمئن نیستید استیک درست کنید، پخت استیک به صورت ول دان بهترین انتخاب است. این مدل تقریبا همیشه مورد رضایت قرار می‌گیرد و خیال شما را از بابت سلیقه مهمان راحت می‌کند.

انواع استیک (بر اساس نوع گوشت) | راهنمای انتخاب و طرز تهیه استیک گوشت برای هر ذائقه‌ای

وقتی حرف از انواع استیک می‌شود، فقط میزان پخت استیک نیست که اهمیت دارد. نوع گوشت، میزان چربی، نوع برش و حتی ناحیه‌ای که گوشت از آن تهیه شده، همگی در طعم و کیفیت نهایی استیک نقش مهمی دارند. در ادامه با چهار نوع پرطرفدار از استیک گوشت آشنا می‌شوید که دانستن تفاوت‌های آن‌ها به شما کمک می‌کند بهترین انتخاب را برای طرز تهیه استیک خود داشته باشید.

✅ فیله مینیون (Filet Mignon)

فیله مینیون شاید محبوب‌ترین نوع استیک در جهان باشد. این استیک از گوشت راسته گاو تهیه می‌شود و به دلیل کم‌چرب بودن، یکی از نرم‌ترین و لذیذترین انواع استیک است. فیله مینیون خیلی سریع می‌پزد و به همین دلیل اغلب به صورت ول دان سرو می‌شود. اگر به دنبال یک استیک کم چرب و زود هضم هستید که برای رژیم غذایی‌تان هم مناسب باشد، فیله مینیون بهترین انتخاب است.

✅ استیک استریپ (Strip Steak)

استریپ استیک از ناحیه کمر گاو گرفته می‌شود. این نوع استیک گوشت بدون استخوان است و چربی متوسطی دارد. به همین دلیل نسبت به فیله مینیون کمی سفت‌تر اما در عوض طعم‌دارتر است. می‌توانید این استیک را به روش مدیوم یا ول دان بپزید. اگر کمی بافت سفت‌تر را دوست دارید، استریپ استیک یک انتخاب عالی است.

✅ استیک تی بن (T-Bone Steak)

استیک تی-بُن ترکیبی از دو نوع گوشت است؛ از یک طرف فیله مینیون و از طرف دیگر استریپ. این دو تکه به وسیله استخوان T شکل به هم متصل‌اند که به همین دلیل به این اسم معروف شده است. این استیک به خاطر دو بافت متفاوت خود، طعمی منحصربه‌فرد دارد. استیک تی-بُن نیازمند دقت بیشتری در پخت استیک است و اغلب به روش ول دان پخته می‌شود.

✅ استیک ریب آی (Ribeye Steak)

اگر عاشق استیک چرب و نرم هستید، ریب آی بهترین گزینه است. این استیک از ناحیه دنده گاو گرفته می‌شود و چربی بیشتری نسبت به سایر انواع استیک دارد. چربی موجود در ریب آی در حین پخت کاملا در گوشت نفوذ می‌کند و طعمی بی‌نظیر به آن می‌دهد. به دلیل چرب بودن، این استیک را هم اغلب به صورت ول دان می‌پزند. طعم ریب آی به دلیل شباهت به دنده کباب، برای ما ایرانی‌ها بسیار آشنا و دوست‌داشتنی است.

5 اشتباه به هنگام پخت انواع استیک

به هنگام طبخ انواع استیک، مواردی هست که باید به آن‌ها توجه نمایید. استیک بعنوان یک غذای لذیذ و اشتهاآور، دارای طبخ نسبتا راحتی است. اما رعایت نکردن برخی نکات بسیار ساده، می‌تواند به کلی کیفیت نتیجه نهایی را از بین ببرد. 7 اشتباه رایج به هنگام طبخ استیک را در ادامه مختصر نام برده‌ایم:

1. استفاده همزمان از چند نوع استیک سوپرمارکتی (ترکیب چند استیک باهم، منجر به خوشمزه شدن آن‌ها نمی‌شود.)
2.  زیر و رو نکردن مداوم استیک به هنگام طبخ (حتما استیک را چندین بار به هنگام قرار گرفتن برروی شعله برگردانید تا کل استیک پخته شود.)
3.  به هنگام تهیه استیک، حتما بر اساس روش پخت خود، استیک را تقسیم کنید. (اگر از روش آب‌دار برای پخت استیک استفاده می‌کنیم، تکه‌های کوچک‌تری از استیک را تهیه کنید.)
4. گذاشتن استیک سرد برروی آتش (استیک را زمانی بپزید که به دمای اتاق رسیده است.)
5. برش زدن سریع گوشت استیک (بهتر است مقداری جهت مغزپخت شدن و خروج رطوبت استیک، صبر کنید.)

امدواریم نکات گفته شده، برای شما ثمربخش باشد. راستی، آیا تاکنون از مصرف استیک ناراضی بوده‌اید؟ این استیک به چه روشی پخته شده بود که عامل نارضایتی شما شد؟ خوشحال می‌شویم تجربه‌تان را در مورد تهیه و طبخ انواع استیک با ما به اشتراک بگذارید.