اگر دنبال یک دستور پخت شیرین پلو با مرغ هستید که هم برای مهمانی مناسب باشد و هم برنجی دانهدانه، خوشرنگ و خوشعطر به شما بدهد، این دستور را مرحلهبهمرحله دنبال کنید. ترکیب برنج ایرانی، مرغ زعفرانی، هویج، خلال پرتقال، بادام و پسته، شیرین پلو را به یکی از پلوهای مجلسی و چشمنواز ایرانی تبدیل میکند.
در این روش، مهمترین نکات مثل گرفتن تلخی خلال پرتقال، آماده کردن مواد، آبکش کردن برنج در زمان مناسب و تنظیم شیرینی را توضیح دادهایم تا بتوانید شیرین پلو مجلسی با مرغ برای ۴ نفر را در خانه درست کنید.
مواد لازم برای شیرین پلو با مرغ
این مقدار مواد برای ۴ نفر مناسب است:
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| مرغ | ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| هویج متوسط | ۲ عدد |
| خلال پوست پرتقال | نصف پیمانه |
| خلال بادام | یکسوم پیمانه |
| خلال پسته | یکسوم پیمانه |
| زرشک | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| شکر | ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۳۰ تا ۴۰ گرم |
| دارچین | نصف قاشق چایخوری |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه شیرین پلو با مرغ
۱. برنج را خیس کنید
برنج را چند بار با آب بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس آن را با آب ولرم و مقداری نمک حداقل ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.خیساندن برنج باعث میشود دانهها هنگام پخت یکنواختتر نرم شوند و احتمال شکستن آنها کمتر شود. برای شیرین پلو بهتر است برنج را کمی زندهتر از برنج معمولی آبکش کنید، چون در مرحله دم کشیدن دوباره پخته میشود.
۲. مرغ را بپزید
مرغ را همراه با یک پیاز خردشده یا چهارقاچ، کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه داخل قابلمه قرار دهید. حدود ۱ تا ۱.۵ لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم بپزد و کاملاً نرم شود.وقتی مرغ پخت، آن را از قابلمه خارج کنید. میتوانید مرغ را به صورت تکهای سرو کنید یا گوشت آن را ریشریش کنید. برای شیرین پلو مجلسی، مرغ ریشریششده را با مقدار کمی کره و زعفران دمکرده روی حرارت ملایم تفت دهید تا خوشرنگ و معطر شود.اگر مرغ را تکهای ترجیح میدهید، میتوانید تکههای پختهشده را زعفرانی کنید و در کنار دیس برنج قرار دهید.
۳. تلخی خلال پرتقال را بگیرید
گرفتن تلخی خلال پرتقال یکی از مهمترین مراحل طرز تهیه شیرین پلو است. اگر تلخی پوست پرتقال باقی بماند، طعم نهایی غذا متعادل نخواهد شد.خلالهای پرتقال را بشویید و داخل قابلمهای با آب بریزید. اجازه دهید آب به جوش بیاید و خلالها چند دقیقه بجوشند. سپس آنها را آبکش کنید و دوباره با آب تازه بجوشانید.این کار را ۲ تا ۳ مرتبه تکرار کنید و در پایان خلالها را با آب سرد آبکشی کنید. تعداد دفعات لازم به ضخامت پوست و میزان تلخی خلال بستگی دارد.یک تکه از خلال را بچشید. اگر هنوز تلخی زیادی داشت، یک مرتبه دیگر آن را بجوشانید و آبش را عوض کنید. خلال زمانی آماده است که تلخی آن بسیار کم شده باشد و طعم آن برای استفاده در غذا مناسب باشد.
۴. خلال پرتقال را شیرین کنید
خلال پرتقال گرفتهشده را داخل تابه بریزید. حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر و کمی آب به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.چند دقیقه زمان بدهید تا شکر جذب خلالها شود و خلالها نرم، شیرین و براق شوند. قرار نیست شکر به یک مربای غلیظ تبدیل شود؛ خلال باید شکل خود را حفظ کند.
در پایان یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و در صورت تمایل مقدار کمی گلاب اضافه کنید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و خلالها را کنار بگذارید.
۵. هویج را آماده کنید
هویجها را پوست بگیرید و به صورت خلالهای باریک و نسبتاً یکدست برش بزنید.مقداری کره یا روغن داخل تابه بریزید و هویج را چند دقیقه تفت دهید. سپس یک تا دو قاشق غذاخوری شکر، کمی زعفران و چند قاشق آب اضافه کنید.حرارت را کم کنید و اجازه دهید هویج نرم و شیرین شود، اما شکل خود را از دست ندهد. هویج نباید آنقدر بپزد که له شود.
۶. خلال بادام و پسته را آماده کنید
برای خوشعطر شدن خلال بادام، میتوانید آن را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در مقدار کمی گلاب بخیسانید. سپس خلالها را آبکش کرده و با مقدار کمی کره روی حرارت ملایم تفت دهید.خلال پسته را جداگانه و برای مدت کوتاه تفت دهید. حرارت زیاد یا تفت طولانی میتواند ظاهر و رنگ پسته را تحت تأثیر قرار دهد.اگر زرشک استفاده میکنید، آن را بشویید و پس از خشک شدن با مقدار کمی کره و حرارت ملایم برای مدت کوتاه تفت دهید. زرشک را زیاد روی حرارت نگه ندارید، چون ممکن است بسوزد و طعم تلخی پیدا کند.
۷. مواد میانی شیرین پلو را آماده کنید
حالا مرغ زعفرانی، هویج شیرینشده و خلال پرتقال را آماده کنار بگذارید. خلال بادام، پسته و در صورت استفاده زرشک را نیز جدا نگه دارید.در این مرحله مواد را بچشید. شیرینی شیرین پلو باید ملایم و متعادل باشد و در کنار عطر زعفران، طعم مرغ و خلال پرتقال قرار بگیرد. اگر شیرینی مواد کافی است، شکر بیشتری اضافه نکنید.
۸. برنج را آبکش کنید
یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب کاملاً بجوشد. آب برنج خیسخورده را خالی کنید و برنج را داخل آب جوش بریزید.زمان آبکش کردن به نوع و کیفیت برنج بستگی دارد. زمانی برنج را آبکش کنید که اطراف دانه نرم شده باشد، اما مرکز آن هنوز کمی سفت و دندانگیر باشد.برنج شیرین پلو را بهتر است کمی زندهتر از برنج معمولی آبکش کنید تا در زمان دم کشیدن شفته نشود.
۹. شیرین پلو را لایهلایه داخل قابلمه بریزید
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و در صورت تمایل نان یا سیبزمینی برای تهدیگ قرار دهید.یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری از مرغ، هویج، خلال پرتقال، بادام و پسته قرار دهید. سپس دوباره یک لایه برنج و مواد اضافه کنید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.مقداری از برنج سفید را با زعفران دمکرده مخلوط کنید و برای لایه رویی و تزیین کنار بگذارید.
نکته مهم این است که مواد شیرین و خلالها را بیش از حد بین لایههای برنج فشرده نکنید و مقدار زیادی شربت وارد قابلمه نکنید؛ رطوبت اضافی میتواند باعث چسبناک شدن برنج شود.
۱۰. برنج را دم کنید
درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید. ابتدا چند دقیقه حرارت را کمی بیشتر کنید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود. سپس شعله را کاملاً کم کنید.اجازه دهید شیرین پلو حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بهآرامی دم بکشد. زمان دقیق دم کشیدن به مقدار برنج، نوع قابلمه و شدت حرارت بستگی دارد.
۱۱. شیرین پلو را سرو و تزیین کنید
پس از دم کشیدن، چند دقیقه صبر کنید تا حرارت اولیه غذا کمتر شود. سپس برنج را بهآرامی در دیس بکشید.برای تزیین، مقداری مرغ زعفرانی، هویج، خلال پرتقال، بادام، پسته و در صورت استفاده زرشک را روی برنج قرار دهید. همچنین میتوانید مقداری از برنج زعفرانی را روی دیس بریزید تا ظاهر غذا مجلسیتر شود.برای مهمانیهای رسمی، بهتر است مواد تزیینی را منظم روی برنج قرار دهید تا رنگهای زرد، نارنجی، سبز و قرمز کاملاً دیده شوند.
فوت و فن شیرین پلو مجلسی
چگونه تلخی خلال پرتقال را بگیریم؟
مهمترین کار، جوشاندن خلال و تعویض آب آن است. خلالهای ضخیم یا تلخ ممکن است به دفعات بیشتری برای جوشاندن نیاز داشته باشند.قبل از اضافه کردن شکر، حتماً یک تکه از خلال را بچشید. اگر هنوز تلخی آن محسوس است، یک مرتبه دیگر آن را بجوشانید و آبکش کنید.
چگونه شیرین پلو را دانهدانه درست کنیم؟
سه نکته بیشترین تأثیر را دارند:
برنج را بیش از حد در آب جوش نگه ندارید.
مواد شیرین و شربت را بیش از اندازه وارد قابلمه نکنید.
اجازه دهید برنج با حرارت ملایم و دمکنی بهآرامی دم بکشد.
همچنین بهتر است برنج را کمی زندهتر از برنج معمولی آبکش کنید، چون در مرحله دم کشیدن نرمتر میشود.
شیرین پلو چقدر باید شیرین باشد؟
شیرین پلو قرار نیست طعمی شبیه دسر داشته باشد. شیرینی آن باید در کنار عطر زعفران، طعم مرغ، هویج و خلال پرتقال متعادل باشد.اگر اولین بار است این غذا را درست میکنید، بهتر است شکر را در محدوده متوسط استفاده کنید و پس از آماده شدن مواد، آنها را بچشید. در صورت نیاز میتوانید مقدار کمی شیرینی اضافه کنید.
برای خوشرنگ شدن شیرین پلو چه کنیم؟
زعفران دمکرده غلیظ یکی از مهمترین عوامل خوشرنگ شدن این غذاست. بخشی از برنج را با زعفران مخلوط کنید و آن را هنگام سرو روی برنج قرار دهید.همچنین بهتر است خلال پسته، هویج، پرتقال و زرشک را بیش از حد تفت ندهید تا رنگ طبیعی آنها حفظ شود.
تفاوت شیرین پلو و مرصع پلو چیست؟
شیرین پلو و مرصع پلو هر دو از پلوهای مجلسی ایرانی هستند و ممکن است در ظاهر به دلیل استفاده از مغزها و مواد رنگارنگ شبیه یکدیگر به نظر برسند، اما ترکیب و طعم آنها یکسان نیست.در شیرین پلو، طعم شیرین، زعفران، هویج و خلال پرتقال نقش مهمی دارند و شکر معمولاً برای شیرین کردن مواد استفاده میشود. مرغ نیز یکی از انتخابهای رایج برای سرو آن است.مرصع پلو معمولاً با تنوع بیشتری از مواد رنگارنگ و مغزها و میوههای خشک تزیین میشود و ظاهر آن اهمیت ویژهای دارد. به همین دلیل ممکن است در یک دستور مرصع پلو از موادی مانند کشمش، زرشک، خلالهای مختلف و میوههای خشک استفاده شود، در حالی که ترکیب شیرین پلو میتواند سادهتر و مشخصتر باشد.
بنابراین این دو غذا را نباید صرفاً به دلیل ظاهر رنگارنگشان یکی دانست.
انواع شیرین پلو
شیرین پلو با مرغ
شیرین پلو با مرغ یکی از انتخابهای مناسب برای سفرههای مجلسی است. میتوانید مرغ را ریشریش کنید و با برنج ترکیب کنید یا مرغ زعفرانی را به صورت جداگانه کنار دیس سرو کنید.
شیرین پلو بدون مرغ
برای تهیه شیرین پلو ساده میتوانید مرغ را حذف کنید و از ترکیب برنج، هویج، خلال پرتقال، بادام، پسته و زعفران استفاده کنید. در این مدل بهتر است مقدار مغزها را متناسب با ذائقه افزایش دهید.
شیرین پلو با گوشت قلقلی
در برخی دستورهای شیرین پلو به جای مرغ از گوشت قلقلی استفاده میشود. برای این مدل، گوشت چرخکرده را با پیاز آبگرفته، نمک، فلفل و زردچوبه ترکیب کنید، به شکل قلقلیهای کوچک درآورید و پس از سرخ کردن در کنار یا میان برنج قرار دهید.
شیرین پلو سلطنتی
«شیرین پلو سلطنتی» بیشتر به یک مدل بسیار مجلسی و پرملات اشاره دارد تا یک دستور کاملاً متفاوت. در این مدل معمولاً از مرغ زعفرانی، هویج، خلال پرتقال، بادام، پسته و گاهی زرشک و کشمش برای تزیین و تنوع بیشتر استفاده میشود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرین پلو
آیا میتوان شیرین پلو را بدون مرغ درست کرد؟
بله. برای تهیه شیرین پلو ساده کافی است مرغ را حذف کنید و از ترکیب هویج، خلال پرتقال، بادام، پسته و زعفران استفاده کنید.
چرا خلال پرتقال شیرین پلو تلخ میشود؟
معمولاً دلیل اصلی این است که تلخی پوست پرتقال قبل از شیرین کردن به اندازه کافی گرفته نشده است. خلال را چند بار بجوشانید و هر بار آب آن را عوض کنید. قبل از اضافه کردن شکر نیز حتماً خلال را بچشید.
برای شیرین پلو چه نوع برنجی بهتر است؟
برنج ایرانی باکیفیت و دانهبلند انتخاب مناسبی برای این غذاست. با این حال، نوع برنج تنها عامل تعیینکننده نیست و زمان خیساندن، آبکش کردن و دم کشیدن نیز تأثیر زیادی روی نتیجه نهایی دارد.
آیا میتوان شیرین پلو را با گوشت درست کرد؟
بله. گوشت چرخکرده قلقلی یکی از جایگزینهای رایج مرغ در برخی دستورهای شیرین پلو است.
برای خوشرنگ شدن شیرین پلو چه کار کنیم؟
از زعفران دمکرده غلیظ استفاده کنید و بخشی از برنج را زعفرانی کنید. سپس برنج زعفرانی را برای تزیین روی غذا قرار دهید.
آیا زرشک در شیرین پلو ضروری است؟
خیر. زرشک در همه دستورهای شیرین پلو جزو مواد اصلی نیست. اگر طعم شیرین و ترش را دوست دارید، مقدار کمی زرشک میتواند در کنار شیرینی غذا تعادل خوبی ایجاد کند.
چگونه شیرین پلو را برای مهمانی آماده کنیم؟
میتوانید مرغ، خلال پرتقال، هویج و مغزها را از چند ساعت قبل آماده کنید. نزدیک زمان سرو، برنج را آبکش و دم کنید و مواد آمادهشده را هنگام لایهگذاری به آن اضافه کنید. این روش باعث میشود بخش زیادی از کار قبل از شروع مهمانی انجام شده باشد.
جمعبندی
برای داشتن یک شیرین پلو مجلسی با مرغ، لازم نیست دستور را پیچیده کنید. اگر تلخی خلال پرتقال را بهدرستی بگیرید، برنج را در زمان مناسب آبکش کنید، مقدار شیرینی را متعادل نگه دارید و از زعفران و خلالهای باکیفیت استفاده کنید، نتیجه غذایی خوشعطر، خوشرنگ و دانهدانه خواهد بود.این شیرین پلو میتواند برای مهمانی، شب عید یا یک وعده خاص خانوادگی انتخاب مناسبی باشد. مهمترین نکته این است که شیرینی غذا را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید و اجازه ندهید شربت یا مواد شیرین، برنج را خیس و چسبناک کند.
اگر این دستور پخت شیرین پلو را امتحان کردید و برایتان کاربردی بود، خوشحال میشویم تجربه و نظرتان را در بانک طعم با ما و دیگران به اشتراک بگذارید.
.svg){kind=icon}
