دلال یا نمک سبز خانگی

طرز تهیه دلال یا نمک سبز خانگی اصل گیلانی مرحله به مرحله

دلار یا دلال که به نمک سبز هم معروف است یکی از سبزی‌های معطر و خوش‌بوی شمالی است. این سبزی یکی از معروف‌ترین چاشنی‌هایی است که فقط در شمال کشور طرفدار ندارد و در دیگر مناطق کشورهم دلار طرفداران خودش را دارد. بیشتر سبزی‌هایی که در ساخت این چاشنی خوشمزه استفاده می‌شود، در مناطق شمالی پیدا می‌شود.

در زمان قدیم مواد درار یا دلار رو در طرف سفالی گلی که به نمکیار معروف بود می‌ریختند. بعد از آن سبزی‌ها و نمک را به وسیله سنگ گردی که به آن مشته سنگ می‌گویند می‌سابیدند تا مواد به شکل خمیری در بیایند. همین کار باعث تغییر مزه و خوشمزه‌تر شدن سبزی دلار می‌شد. اما حالا این کار به وسیله چرخ گوشت یا غذاسازهی خانگی انجام می‌شود. اما حالا برای تهیه دلار خانگی به چه موادی احتیاج است؟

 برای تهیه دلال یا نمک سبزخانگی به سبزی‌هایی همچون چوچاق، کوتکوتو و بوانجیر که خاص اقلیم بکر و سرسبز شمال است نیاز است. این سبزی‌ها در مناطق گیلان و مازنداران یافت می‌شوند و علت رویش آن‌ها هم پوشش‌ها و حاصلخیزی خاصی است که در این مناطق وجود دارد. ممکن است بتوان در مناطق دیگر هم سبزی‌های مشابه آن را پیدا کرد اما طعمی که از سبزی‌های اصل آن به دست می‌آید چیز دیگری است.

دلار(دلال) را معمولا با گوجه سبز کوبیده شده میل می‌کنند اما در دوغ نیز به عنوان چاشنی مصارف زیادی دارد. نمک سبز خانگی را علاوه بر این در ماست، همراه با آلوچه، کیوی و چاقاله بادام نیز مصرف می‌کنند. همچنین می‌توان از این چاشنی خوشمزه همراه با  کاهو و سکنجین نیز استفاده شود تا طعم و مزه و بهتری را تجربه کرد.ا

از فواید مهم نمک سبز خانگی برای بدن

نمک سبز خانگی به دلیل طبع گرمی که دارد مقوی معده است و می‌توان به عنوان مسهل برای چاشنی‌های سرد کنار سفره مثل ماست از آن استفاده کرد. دلار همچنین ضدعفونی کننده مجاری تنفسی نیز است.

یکی دیگر از سبزی‌های مهمی که در زمان تهیه دلال از آن استفاده می‌شود نعنا است. این سبزی به دلیل خواص مهمی که در از بین بردن نفخ معده دارد می‌تواند درد معده یا حتی نفخ آن را برطرف کند.

از جمله فوایدی که  دلال برای بدن به همراه دارد، کاهش فشار خون، بهبود و شادابی پوست، کاهش قندخون و کلسترول است که به دلیل در برداشتن سبزی چوقاق است. این چاشنی به دلیل داشتن نمک زیادی که در آن وجود دارد، گزینه مناسبی است تا در سفره از نمک استفاده نشود زیرا نمک زیاد باعث افزایش فشار خون می‌شود.

طرز تهیه دلال

برای تهیه دلال در خانه به کمتر از ۳۰ دقیقه زمان نیاز است. ابتدا لازم است تا گشنیز، کوتکوتکو یا خلواش، بوانجیز، چوقاق، نعنا و نمک به مقدار نیاز در دسترس داشته باشید. سپس لازم است تا ابتدا تمام سبزی‌ها پاک شوند. اما باید توجه داشته باشید که به جز ساقه نعنا که ضخیم است، بقیه ساقه سبزی‌ها نباید دور ریخته شوند و در فرآیند درست کردن دلال از آن‌ها باید استفاده شود.

بعد از آنکه سبزی‌ها خوب شسته شدند و از ضدعفونی شدن آن‌ها اطمینان کسب کردیم حالا لازم است تا  سبزی‌ها را آبکش کرده تا خیسی و رطوبت آنها خشک شوند. همچنین برای آنکه سبزی‌ها کاملا خشک شود بهتر است آن‌ها را بر روی یک پارچه آب‌گیر و خشک قرار دهید.

در مرحله بعد تمامی سبزی‌ها باید با یکدیگر آسیاب شوند  و کم کم به آنها نمک اضافه شود. نکته قابل توجه و پر اهمیتی که در اضافه کردن نمک در دلار مهم است این است که اگر نمک دیر به سبزی‌ها اضافه شوند، رنگ دلار سبزتیره می‌شود. البته نمک باعث ماندگاری و حفط رنگ دلار نیز می‌شود.

تا اینجای کار دلال آماده شده است اما باید دقت کنید که بعد از هر بار استفاده از سبزی دلال بهتر است تا آن را در فریزر نگهداری کنید تا تغییر رنگ ندهد

برای تهیه دلار باید دقت داشه باشید که نسبت سبزی‌ها اهمیت بسیار زیادی دارند همیشه باید سبزی‌هایی مثل گیشنیز و نعنا کمترین مقدار را داشته باشند زیرا نعنا رنگ دلار را تیره می‌کند.سبزی‌های استفاده شده در دلار را می‌توانید خرد کنید و بدون نمک در فریزر نگهداری کنید. از این سبزی‌ها می‌توان در خورشتها، مرغ شکم پر و کباب ترش استفاده کرد.

باید توجه داشته باشید که برای نگهدای طولانی مدت دلال در یخپال یا فریزر لازم است تا طرفی که از آن برای ریختن مواد استفاده می‌کنید، کاملا خشک و تمیز باشد تا مدت زمان سالم ماندن دلار طولانی‌تر شود.از بین سبزی‌هایی که برای تهیه دلار استفاده می‌شود تنها در مناطق دیگر ایران گیشنیز و نعنا یافت می‌شوند. در صورتیکه سبزی‌های محلی را پیدا نکردید تمامی مراحل را با گشنیز، نعنا، سوسنبر، سرسم، ریحان و نمک انجام دهید.

ترکیب ماست چکیده و دلال در شمال کشور زبان‌زد است. برای اضافه کردن سبزی دلار به ماست چکیده بهتر است تا قبل از آن سیر تازه را رنده کنید و به همراه دلار به ماست اضافه کنید تا طعم بهتری را از این ترکیب به دست بیاورید.  اما به جز استفاده این سبزی در میوه‌ها و ماست این سبزی کابرد بسیار زیادی در انواع خورشت‌ها و آش‌های مازندرانی‌ها نیز دارد.در برخی از دستورهای ساخت دلال، سیر یکی از مهم‌ترین موادی است که به آن نیاز است تا عطر و بوی بهتری را از سبزی‌ها دریافت شود. در برخی از دستورها علاوه بر سبزی‌هایی که در بالا گفته شد از سبزی‌هایی مثل اوجی(پونه و حشی) و سرسم نیز برای تهیه دلال استفاده می‌کنند که باز هم اینها در مناطق شمالی کاشته می‌شوند و در مناطق دیگر یافت نمی‌شوند.

 تفاوت ماست بورانی و ماست و دلال چیست؟

هر دو این ترکیبات از سبزی‌های خوش عطر و بویی تهیه شده‌اند؛ اماست  بورانی  از ترکیب ماست با بادمجان، اسفناج، کدو و… پخته شده است و ماست و دلال از ترکیب سبزی‌های معطر و کمیابی هستند که در مناطق شمالی کاشته می‌شوند.

دلال یا دلار انواع مختلفی نیز دارد و برای مصارف مختلف نوع تهیه آن متفاوت است. به عنوان مثال برای تهیه ماهی شکم پر، دلال دارای سبزی‌های معطری است که بتوانند بوی زغم ماهی را برطرف کنند. از جمله موادی که برای درست کردن دلال ماهی لازم است جعفری , اوجی , زلنگ , انارریژه و تخم انار ترش سابیده شده جنگلی است. این ترکیب هم بوی بد ماهی را می‌گیرد و هم به دلیل طبع گرمی که دارد مسهلی برای ماهی که طبع سردی دارد است.

طرز تهیه دلال گوجه سبز

 در اکثر مناطق کشور کوجه سبز را با نمک مخلوط کرده و  به نام دلال گوجه سبز استفاده میکنند.از خوراکی های خوشمزه ای که در گیلان رایج است می توان به ترکیب دلال و گوجه سبز اشاره کرد. بواسطه طعم شوری که دلال دارد ترکیب آن با گوجه سبز پیشنهاد می شود.همچنین طبع گرم دلال باعث می‌شود که از سردی گوجه سبز کمی کاسته شود.

کوجه سبز ها را داخل هاون بریزید  و با دسته هاون و یا گوشت‌کوب کوجه سبز ها را له کنید.دقت کنید که در روش سنتی نیازی به جدا کردن هسته‌‌ها از گوجه سبز نیست اما اگر دوست ندارید میتوانید هسته‌ها را جدا کرده .بعد گوجه سبز را بکوبید. بعد کوبیدن گوجه سبز مقداری دلار به آن اضافه کرده کمی مخلوط نمایید و بع دوباره بکوبید. دلال گوجه سبز شما آماده است.

ادویه جایگزین دلال

از آنجایی که سبزی هایی که در تهیه دلال استفاده می‌شوند اکثرا در استان گیلان رشد میکنند، دسترسی به دلال در دیگر مناططق خیلی کمتر می‌باشد، همچنین دربعضی فصول این سبزی ها کمیاب میشوند. اگر دوست دارید بجای دلال از ترکیب دیگری برای طعم دار کردن گوجه سبز و ماست استفاده کنید، بانک طعم  ادویه مخصوص ماست و خیار را به شما پیشنهاد میدهد. این ادویه طعم نمکی‌تری نسبت به دیگر چاشنی های مشابه داخل بازار دارد و همچنین بواسطه طبع گرمی که دارد مصلح ماست و گوجه سبز باشد. از لینک زیر میتوانید ادویه ماست و خیار بانک طعم را به سبد خرید خود اضافه کنید.

چقدر این مقاله مون رو دوست داشتین
[کل: ۰ میانگین: ۰]
عکس-مقاله-ته-چین

تهیه ته‌چین مرغ خوشمزه و مجلسی

ته‌چین مرغ یکی از غذاهای اصیل و مقوی ایرانی است. این غذا به عنوان یکی از معروف‌ترین پیش‌غذاها و کنارغذاهای ایرانی‌ها است. برای تهیه این غذا به ماست، زعفران، مرغ پخته شده، برنج نیم‎‌پز نیاز است.

 ته‌چین مرغ هم متداول‌ترین نوع ته‌چین است و به ساده‌ترین شکل قابل تهیه و پختن است. انواع مختلف دیگری از ته‌چین‌ها از جمله ته‌چین اسفناج و گوشت نیز وجود دارد اما بیشتر مناطق ایران ته‌چین مرغ را ترجیح می‌دهند زیرا با ذائقه و طبع طیف وسیعی از مردم جور در می‌آید.

طرز تهیه ته‌چین ساده

همان‌طور که می‌دانید ته‌چین ساده به راحتی تهیه و پخته می‌شود. برای پخت ته‌ چین ساده ابتدا باید برنج شسته شود و بعد از آن برای مدتی در آبی که به آن نمک اضافه شده است خیس بخورد.

بعد از آن باید برنج خیس خورده در آب بجوشد تا به صورت نیم‌پز دربیاید، بعد از این مرحله زمانی که برنج در حال نرم شدن بود باید یک تا دو قاشق روغن به آن اضافه شود.

در مرحله بعد لازم است که برنج را آبکش کرده و منتظر از بین رفتن لیزی روی آن شد. برای تهیه مواد ته‌چین حالا باید زرده تخم مرغ به همراه ماست مخلوط شوند و به این مخلوط، فلفل سیاه، نمک و زعفران اضافه شود تا هم رنگ خوبی را به دست بیاورد هم بوی مطبوعی را داشته باشد.

سپس دو تا سه کفگیر از برنج آبکش شده به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه و در ته قالبی که از قبل با روغن چرب شده است ریخته شود.

یک قاشق مواد را درون قالب فشار دهید تا خوب خودشان را بگیرند. در مرحله بعدی پخت ته چین مرغ ساده باید قالب مواد در فر دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار بگیرد و تا یک ساعت کامل پخته شود.

در بیست دقیقه آخر پخت ته چین ساده، بهتر است در قالب برداشته شود تا روی برنج‌ها هم طلایی شوند. اگر بدون فر بخواهید ته چین را بپزید باید در ابتدای قرار دادن قالب بر روی گاز حرارت گاز را بالا ببرید تا بخار از مواد بلند شود بعد از آن آب و روغن را روی ته چین ریخته  و با گذاشتن در قالب بر روی ظرف، منتظر پخته شدن  ته چین بود.

ته چین ساده

موارد مصرف ته چین

از این غذا می‌توان در وعده‌های شام و نهار  استفاده کرد. این غذا همچنین به دلیل داشتن مواد مغذی می‌تواند یکی از وعده‌های مفید و مقوی برای افطار یا سحر ماه رمضان باشد.

طرز تهیه ته چین مرغ ساده

همان طور که گفته شد ته چین یک برنج مخلوط است که در بین ایرانی‌ها طرفداران بسیار زیادی دارد. تهیه ته چین مرغ ساده برای ۲ نفر نیاز به موارد زیر است.

 یک عدد سینه مرغ

دو  پیمانه برنج

 یک عدد پیاز

 یک عدد هویج

 یک عدد فلفل دلمه

نم و فلفل به مقدار لازم

زعفران دم کرده

زرشک نصف پیمانه

زرده تخم مرغ یک عدد

ماست چکیده یا پرچرب یک پیمانه

برای آماده‌سازی ته‌چین مرغ ساده باید ابتدا سینه مرغ باید با دو لیوان آب به همراه پیاز، نمک و زردچوبه به خوبی پخته شود. سپس زمانی که آب درون مرغ به جوش آمد، کفی که‌ از مرغ جدا شد را از روی سطح جمع میکنیم تا مرغ بوی زهم ندهد.

بعد از آن باید اجازه دهیم مرغ با حرارت ملایم بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا زمانی که نرم شود. سپس مرغ‌ها را از قابلمه خارج کرده و گوشت آن را ریش ریش میکنیم .

مرغ‌های ریش ریش شده را به همراه مقداری روغن و پیازهای درون قابلمه بر روی تابه‌ای قرار داده و اجازه می‌دهیم تا طلایی  و سبک شوند.

در مرحله بعد باید برنج نیم پز آبکش کرده را به مخلوط ته چین که از ترکیب ماست آب چکیده یا پرچرب و زرده تخم مرغ است ر ا با مرغ مخلوط کرده درون قالبی که کف آن چرب شده اضافه می‌کینم  و به خوبی هم میزنیم.

 نصف دیگر برنجی که هنوز درون ترکیب نریخته‌ایم را به صورت ساده بر روی مخلوط ته‌چین میریزیم و با حرارات ملایم به مدت یک ساعت اجازه می‌دهیم به خوبی پخته و طلایی شود. بعد از پخته شدن کامل مواد،ته‌چین درون قالب را به ظرف سرو منتقل میکنیم.

طرز تهیه ته چین مرغ در فر

برای پخت ته چین مرغ درون فر لازم است که ابتدا قالبی که قرار است درون فر قرار بگیرد به همراه روغن چرب شود تا مواد به ظرف نچسبد. باید توجه داشت که مواد باید درون طرف‌های مخصوص فر یا پیرکس ریخته شود. همچنین قبل از روشن کردن فر بر روی مواد چند تکه کره گذاشته و دو طرف را به همراه فویل باید جوشانده شود.

طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر

برای تهیه ته‌ چین مرغ بدون فر باید دقت داشت که ابتدا باید حرارت گاز زیاد شود تا ز مانی که بخار از مواد ته‌ چین بلند شود سپس بعد از این مرحله باید حرارت به صورت ملایم باشد. توجه کنید که تا زمانی که مواد رنگ طلایی نگرفته‌اند باید بر روی حرارت باشند.

طرز تهیه ته چین مجلسی  و رستورانی

برای تهیه ته چین مرغ رستورانی و مجلسی می‌توان به مواد مرغ تفت داده شده هویج وفلفل دلمه‌ای همم اضافه شود. همچنین راه دیگر برای مجلسی شدن و تغییر رنگ ته چین استفاده از زعفران به مقدار کافی است. باید برای پخت ته چین از زعفران به حدی استفاده شود که به خوبی رنگ آن در غذا مشخص باشد. حواستان باشد که برای استفاده از زعفران در ته چین باید به خوبی زعفران دم بکشد و زمانی که رنگ آن خارج شد به مواد اضافه شود.

ته چین مجلسی

مزه دار کردن مرغ ته چین

برای مزه‌دار کردن مرغ ته چین راه‌های زیادی از جمله استفاده از نمک، فلفل، زردچوبه یا پودر سیر وجود دارد که به روشهای سنتی مزه‌دار کردن مرغ معروف هستند. اما یک روش دیگر که برای خوشمزه‌تر کردن مرغ ته چین می‌توان از آن استفاده کرد، اضافه کردن ادویه‌های ترکیبی و مخصوص به مرغ است که با موادی که به صورت تخصصی بوی زهم مرغ را می‌گیرد ساخته شده‌اند.  ما در بانک طعم با ترکیب ادویه‌های مختلف به صورت تخصصی ادویه مخصوص مرغ و ماهی را برای آشپزهای حرفه ای و نیمه حرفه‌ای آماده کرده‌ایم تا خیلی راحت بتوانید با استفاده از این ادویه مخصوص بوی زهم مرغ و ماهی را خنثی کنید و  به غذا عطر وطعمی دلنشین بدهید.

سخن آخر

برای استفاده از این ادویه میتوانید به فروشگاه بانک طعم مراجعه کنید و ادویه مرغ و ماهی را از  از ما تهیه کنید. اگر سوالی درباره طریقه استفاده از این ادویه برای تهیه ته‌چین داشتیدکارشناسان  ما در پشتیبانی بانک طعم جوابگوی شما خواهند بود .

چقدر این مقاله مون رو دوست داشتین
[کل: ۱ میانگین: ۵]