طرز تهیه خورش کاری

از طرز تهیه خورش کاری مرغ تا خورش کاری تایلندی

روش درست کردن انواع خورش کاری چگونه است؟

ادویه کاری نوعی ادویه ترکیبی از دارچین، زردچوبه، سیر، هل، فلفل و… می‌باشد  که در آشپزی کشورهای شرق مانند هند، پاکستان و ایران بسیار استفاده میشود و دارای محبوبیت زیادی است. با این ادویه خوشمزه و مفید غذاهای بسیار متنوع و خوش طعمی درست میشود.

یکی از این غذاهایی که امروزه در ایران با ادویه کاری درست میشود، خورش کاری هست. که از مخلوط کردن ادویه کاری با غذای مورد علاقه ما به دست می‌آید.ادویه کاری، ادویه هندی است و در کشور ما بسیار  استفاده می‌شود. بنابراین یکی از مسائل بسیار مورد علاقه و جذاب در آشپزی، آموزش و یادگرفتن روش درست کردن خورش کاری است. که بسیار مورد علاقه و توجه علاقه مندان به آشپزی خواهد بود. در ادامه روش درست کردن برخی خورش های کاری مهم را بیان میکنیم.

۱-نحوه درست کردن خورش کاری مرغ یا خورش کاری هندی

درست کردن خوش کاری مرغ که با نام خورش کاری هندی نیز شناخته می‌شود، دارای پنج مرحله است:

در ابتدا و برای شروع کار سس خامه و ماست غذا را درست می کنیم. و برای این کار داخل یک ماهی تابه ۳۰ گرم کره می ریزیم و ماهی تابه را روی گاز می‌گذاریم تا کره ذوب شود. سپس ۱ عدد پیاز را با آب می‌شوریم و پوست آن را با چاقو می‌گیریم و به صورت خلالی آن را می‌بریم و خرد می‌کنیم. 

سپس پیاز را در کره  یا روغن مایع  تفت می‌دهیم تا سبک شود. سپس ۴ حبه سیر را پوست می‌کنیم و با سیر خرد کن له می‌کنیم  یا با رنده ریز آن را رنده می‌کنیم و به تابه پیازها اضافه می‌کنیم  و داخل روغن داغ تفت می‌دهیم تا بوی سیر فضا را پرکند.

در مرحله سوم ۱ قاشق غذاخوری زیره سبز و نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی  و۱  قاشق چای‌خوری زنجبیل و ۱ قاشق چای‌خوری پودر میخک را به تابه اضافه می‌کنیم. و حدود ۲ دقیقه ادویه ها را در تابه با پیاز و سیر داغ تفت می‌دهیم. سپس در این مرحله ۱ فنجان خامه و ۱ لیوان ماست را به مواد مرحله اول در داخل تابه اضافه  و مخلوط می‌کنیم. تقریبا به مدت ۱۰ دقیقه مواد را داخل تابه و روی شعله گاز خوب هم می‌زنیم تا سس ما غلیظ شود. اکنون سس خورشت کاری ما آماده است.

طرز تهیه خورش کاری مرغ
طرز تهیه خورش کاری مرغ در بانک طعم

در مرحله چهارم ۱ عدد پیاز دیگر را پوست می‌کنیم و با چاقو به صورت خیلی ریز خرد می‌کنیم. داخل یک تابه روغن مایع می‌ریزیم و تابه را روی شعله گاز می‌گذاریم و زیر گاز را روشن می‌کنیم. و وقتی روغن داغ شد پیازها را در روغن تفت می‎‌دهیم تا سبک و طلایی شود.

سپس در مرحله پنجم ۴۰۰ گرم سینه مرغ را با آب می‌شوریم. و روی تخته با چاقو یا ساطور به اندازه تقریبا جوجه کبابی، سینه مرغ را خرد و ریز می‌کنیم و سپس سینه مرغ ریز شده را داخل روغن و در تابه پیاز داغ‌ها تفت می‌دهیم.

طرز تهیه خورش کاری هندی
طرز تهیه خورش کاری هندی در بانک طعم

 سپس نمک و فلفل و پودر کاری و رب گوجه فرنگی را به مرغ اضافه می‌کنیم. و هم می‌زنیم؛ مرغ را آنقدر تفت می‌دهیم تا رنگ آن تغییر کند.

سپس در این مرحله وقتی مرغ پخت و تغییر رنگ داد آن را به تابه حاوی سس مخصوص خورش کاری اضافه می‌کنیم. و تقریبا نیم ساعت روی شعله گاز تابه حاوی مواد خورش کاری را قرار می‌دهیم. تا خورش کاری ما جابیفتد و مزه ها با هم ادغام شوند. وقتی خورش غلیظ شد، اکنون خورش ما آماده است و آن را در ظرف مناسب و گود می‌ریزیم و با برنج برای ناهار همراه با سبزی خوردن و سالاد شیرازی و یا برای شام با نان سرو می‌شود. اکنون خورش کاری مرغ  یا خورش کاری هندی آماده  است.

۲- نحوه درست کردن خورش کاری با ماست

برای درست کردن خورش کاری با ماست ابتدا باید از ۱ کیلو مرغ، ۴ عدد پیاز، ا عدد گوجه فرنگی، ۲ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده، ادویه کاری، زردچوبه، روغن و به میزان لازم نمک ،۲ پیمانه ماست، ۳ حبه سیر، ۱ قاشق غذاخوری گیشنز خرد شده و نصف پیمانه آب تهیه کنید

مراحل تهیه ی خورش کاری با ماست

۱- پیاز را خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید.

۲-مرغ را به صورت قطعات کوچک خرد کرده، به پیاز داغ اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه با هم تفت دهید، سپس نمک و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید.

۳-ماست، ۳ عدد پیاز، سیر، گشنیز خرد شده و آب را با هم مخلوط کنید تا سس یکدستی حاصل شود.

۴-سس را روی مرغ بریزید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.

۵-پس از نیم ساعت، گوجه فرنگی و جعفری خرد شده را به خورش اضافه کرده، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه بپزد.

۶-سپس ادویه کاری را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر بپزد.

۷-در نهایت غذای مورد علاقه آماده شده است.خورش را در ظرف مورد نظر کشیده و با برنج سرو کنید و از طعم و بوی زیبای خورش کاری با ماست لذت ببرید.

مراحل تهیه ی خورش کاری با ماست
نحوه درست کردن خورش کاری ماست

۳-نحوه درست کردن خورش کاری با گوشت

مواد لازم برای آماده کردن خورش کاری با گوشت عبارت‌اند از: ۳ قاشق روغن زیتون، ۱عدد پیاز متوسط خرد شده، ۶ حبه سیر رند شده، ۵ عدد فلفل چینی خرد شده، نصف قاشق چایخوری زنجبیل، ۳ عدد دانه هل، ۲ بوته میخک، ۱ عدد چوب دارچین، ۱ قاشق چایخوری زیره، پودر گشنیز خشک، زردچوبه، پودرسیر، فلفل قرمز تند، ۱ فنجان آب، ۱ کیلو گوشت

طرز تهیه خورش کاری با گوشت

۱- دریک تابه بزرگ، روغن زیتون را بریزید و روی حرارت ملایم داغ کنید. پیازها را داخل تابه بریزید و آنها را  تقریبا ۵ دقیقه و تا وقتی نرم و طلائی و نیمه شفاف شوند، تفت‌دهید. حرارت را کمی کاهش‌دهید و پیازها را تا زمانی که قهوه ای شوند، هم‌بزنید.

۲-سیر، فلفل سبز، زنجبیل، هل، میخک و چوب دارچین را به پیاز سرخ شده اضافه کنید. مواد را باهم به خوبی هم‌بزنید. تا جایی‌که سیر قهوه ای رنگ و مواد به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند.

۳-در یک ظرف، زیره، گشنیز، زردچوبه، پودر سیر، فلفل قرمز تند و آب را با چنگال باهم مخلوط کنید و در تابه پیاز بریزید. مواد را به طور پیوسته باهم هم‌بزنید تا غلیظ شوند و آب مواد تقریبا تبخیر شود.

۴-تکه های گوشت را داخل تابه بریزید و اجازه دهید تا سس روی آنها را بگیرد. در تابه را بگذارید و اجازه دهید تا مواد بین ۱ تا ۱ ساعت و نیم بجوشد. و گوشت‌های خورش کاری گوشت بپزد و خورش مورد علاقه شما پخته و آماده مصرف شود.

نحوه درست کردن خورش کاری با گوشت
استفاده از پودر کاری در خورش کاری

۴-نحوه درست کردن خورش کاری میگو

خورش کاری میگو نوعی خورش کاری هندی بسیار معروف و خوش طعم می‌باشد که در ادامه می‌خواهیم روش پخت آن را ذکر کنیم. مواد لازم برای تهیه خورش کاری میگو عبارت اند از: میگو پاک شده ۵۰۰ گرم، پوره گوجه فرنگی ۲ پیمانه، ۱ عدد پیاز بزرگ، سه چهارم پیمانه شیر نارگیل، ۱ قاشق چایخوری پودر زنجیبل،پودر چیلی، پودر پابریکا، پودر کاری، پودر زیره، پودر تخم گشنیز، نمک، زردچوبه و روغن مایع به مقدار کافی.

طرز تهیه خورش کاری میگو

  • ابتدا میگوها را با دقت پاک می‌کنیم و رگ سیاه پشت میگوها را خارج می‌کنیم ، سپس می‌شوییم و در آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.
  • در این مرحله پیاز و سیرها را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و روی تخته آشپزخانه پیاز را خرد می‌کنیم. و سیرها را رنده ریز می‌کنیم. و کنار می‌گذاریم. تابه را روی حرارت کم قرار می‌دهیم. و ۱ قاشق روغن داخل آن می‌ریزیم.
  • سپس اجازه می‌دهیم تا میگوها کمی داغ شود. و بعد میگوها را داخل تابه می‌ریزیم. و حرارت را زیاد می‌کنیم تا میگوها به مدت ۲ دقیقه تفت بخورند. مداوم میگوها را تفت می‌دهیم تا در تابه نسوزند. بعد میگوها را از داخل تابه بیرون می‌آوریم.
نحوه درست کردن خورش کاری میگو
تهیه خورش کاری میگو با ادویه کاری
  • سپس میگوهای تفت داده شده را در بشقابی می‌ریزیم و مجددا ۱ قاشق غذاخوری روغن داخل تابه می‌ریزیم. و روی حرارت کم می‌گذاریم تا داغ شود و پیاز ها را به تابه اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا نرم و سبک شوند.
  • در مرحله بعد سیرهای له شده را به آن می افزاییم  و تفت می‌دهیم. در ادامه پودر زنجبیل، پودر کاری، پودر چیلی، پودر پابریکا، پودر زیره، پودر تخم گشنیز، زردچوبه و نمک را به پیاز و سیرهای تفت داده اضافه می‌کنیم.
  • در آخر پوره گوجه فرنگی را نیز به آن می‌افزاییم. و همگی مواد را خوب مخلوط می‌کنیم تا با هم کاملا یکدست شوند. حالا دیگر از تفت دادن دست می کشیم و اجازه می‌دهیم تا آب گوجه ها تبخیر شود و مواد کمی غلیظ شوند.
  • سپس شیر نارگیل را همراه با میگوهای تفت خورده به مواد داخل تابه اضافه میکنیم. و همگی مواد را زیر و رو میکنیم تا میگوها کاملا با مواد آغشته شوند و اجازه میدهیم تا مواد خورش کاری میگو کمی بجوشند.

۵-نحوه درست کردن خورش کاری مرغ و قارچ

برای تهیه خورش کاری با مرغ و قارچ که غذای بسیار خوشمزه و مقوی هست. به این مواد غذایی نیاز داریم: ۲ عدد سینه مرغ، پودر کاری، ۲۰۰ گرم قارچ، ۵۰ گرم خامه و کره، ۱ عدد پیاز، ۲ لیوان شیر، ۳ قاشق زرشک، ۲ قاشق آبلیمو و آرد گندم، به مقدار لازم زعفران دمکرده،نمک و روغن مایع. 

مراحل تهیه خورش کاری مرغ و قارچ

  • ابتدا ۲ عدد سینه مرغ را به قطعات کوچک چهارگوش بریده  و در آبلیمو، یک عدد پیاز رنده شده و مقداری زعفران دمکرده بخوابانید. پس از ۲ ساعت، درون تابه مقداری روغن ریخته و تکه های سینه مرغ را در آن تفت دهید.
  • یک تابه دیگر را روی حرارت بگذارید. ۵۰ گرم کره را افزوده سپس ۲ لیوان شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا شیر گرم شده و کره آب شود. پس از آن که به جوش آمد ۲۰۰ گرم قارچ خرد شده را اضافه کنید. و بگذارید بجوشد و قارچ نرم شود. ۲ قاشق آرد گندم را از قبل تفت دهید. و در این مرحله اضافه کنید تا خورش کاری مرغ و قارچ بسیاری بهتری داشته باشید.
  • گوشت مرغ سرخ شده را به تابه حاوی قارچ و شیر اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری پودر کاری و مقداری نمک بپاشید و صبر کنید تا همه مواد با حرارت ملایم جا بیفتد.
  • پس از آن که از نرم شدن گوشت اطمینان حاصل کردیم، ۵۰ گرم خامه را به آن افزوده و سپس سه قاشق زرشک را که از قبل تفت داده شده هم اضافه میکنیم و می گذاریم کمی جابیفتد و در آخر برنج را هم که از قبل دم کرده‌ایم، همراه با خورش سرو میکنیم. در نهایت خورش‌کاری با مرغ و قارچ اضافه میشود و غذایی بسیار عالی و خوشمزه آماده مصرف برای شما خواهد بود و میتوانید از مصرف آن لذت ببرید.
مراحل تهیه خورش کاری مرغ و قارچ
مراحل تهیه خورش کاری مرغ و قارچ

۶-نحوه درست کردن خورش کاری مرغ با شیر نارگیل

یکی از روش های رایج دیگری که برای درست کردن خورش کاری استفاده میشود، تهیه خورش کاری با شیر نارگیل است که طعم بسیار بهتر و جذاب تری به ما می دهد و یکی از خورش های بسیار خوشمزه است. برای این کار باید خورش کاری مرغ با شیرنارگیل را آماده کنیم. برای درست کردن این خورش کاری به این مواد غذایی نیاز داریم: نیم کیلوگرم مرغ، ۲ عدد سیب زمینی و پیاز، ۶ قاشق پودر کاری، ۱ قوطی شیرنارگیل، ۵۰ گرم کره، ۱ قاشق زردچوبه و نمک. 

مراحل تهیه خورش کاری مرغ با شیر نارگیل

۱-ابتدا باید پیازها را به صورت نگینی درشت خرد کرده و با کره کمی تفت دهیم.

۲-مرغ را به صورت جوجه ای درشت خرد کنید. و به پیازها اضافه کرده و با پودر کاری، زردچوبه و نمک کمی تفت می دهیم. میزان پودر کاری که به غذا اضافه می کنید، بستگی به ذایقه و میزان علاقه به استفاده از پودرکاری دارد.

مراحل تهیه خورش کاری مرغ با شیر نارگیل
خورش کاری مرغ با شیر نارگیل

۳-دو  لیوان آب به مرغ ها اضافه کرده و به مدت ۳۰ دقیقه اجازه می دهیم مرغ کمی پخته شود.

۴-سیب زمینی ها را به صورت نگینی و درشت خرد کنید. و بعد از نیم ساعت آن ها را به همراه شیر نارگیل که از قوطی های کنسروی در بازار موجود است، به خورش اضافه کنید و بگذارید که مرغها و سیب زمینی ها پخته شوند و غذا جا بیفتد.

در نهایت پس از صرف این مراحل، خورش کاری مرغ با شیر نارگیل آماده است و میتوانید تجربه این غذای سبسیار خوشمزه و لذیذ را داشته باشید.

۷-نحوه درست کردن خورش کاری تایلندی

خورش کاری تایلندی یک غذای خوشمزه، خوش طعم و بسیار سالم است که برای افراد گیاه‌خوار، می‌تواند بسیار مناسب باشد. مواد غذایی لازم برای درست کردن خورش کاری تایلندی عبارت اند از:دو عدد سیب زمینی،یک عدد پیاز، نیم کیلو گوجه فرنگی و نخود فرنگی، چهار حبه سیر، دو عدد فلفل دلمه ای، شیرنارگیل، زیره سبز، پودر فلفل قرمز، روغن مایع،فلفل سیاه، ادویه کاری، زنجبیل، نمک و زردچوبه.

مراحل تهیه ی خورش کاری تایلندی

۱-سیب زمینی‌ها را شسته و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس آن‌ها را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید. سیب زمینی‌های خردشده را در یک قابلمه ریخته و به اندازه‌ای که آب روی سیب‌‌زمینی را بگیرد، در قابلمه آب بریزید. دو قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کرده و خوب هم بزنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید. اجازه دهید سیب زمینی‌ها به مدت ۱۵ دقیقه بپزند. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و آب اضافه را دور بریزید.

۲-پیاز را نگینی کرده و در یک قابلمه بریزید. یک قاشق روغن مایع به پیاز اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا پیاز به مدت تقریبا چهار دقیقه سرخ و طلایی شود. در همین زمان سیرها را زیر خرد کرده و به همراه پیاز یک تا دو دقیقه تفت دهید. حواستان باشد سیر نباید زیاد سرخ شود. چون خشک و تلخ می‌شود.

۳-گوجه فرنگی را به همراه ۲۰۰ میلی‌لیتر آب در مخلوط کن ریخته و مخلوط کنید تا به شکل پوره درآید. یک قابلمه را پر از آب کنید و نخودفرنگی‌ها را در آن بپزید. در صورت تمایل می‌توانید از کنسرو نخودفرنگی استفاده کنید. زنجبیل تازه را هم ریز خرد کنید. اگر زنجبیل تازه ندارید، می‌توانید از پودر زنجبیل استفاده کنید.

۴-پوست هویج‌ها را گرفته و حلقه‌ای خرد کنید. فلفل دلمه‌ای‌ها را هم ریز خرد کنید. پودر کاری، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، زنجبیل، نخود فرنگی پخته و گوجه فرنگی پوره‌شده را به پیاز و سیر اضافه کرده و هم بزنید. 

شیر نارگیل را هم به مواد اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش بیاید.

۵-زمانی که مواد به جوش آمد، حرارت را کم کنید. سیب زمینی‌های پخته شده را به مواد اضافه کرده. و اجازه دهید همه مواد به آرامی تقریبا ۳۰ دقیقه بپزند. با توجه به اینکه هویج بافت سفتی دارد، می‌توانید مدت زمان پخت خورش کاری را افزایش دهید تا هویج نرم‌تر شود. در نهایت پس از مدتی خورش کاری تایلندی آماده می شود.

نحوه درست کردن خورش کاری تایلندی
خورش کاری تایلندی

نحوه درست کردن ۷ نوع خورش کاری را با هم در این مقاله دیدیم. از خورش کاری مرغ و خورش کاری ماست گفتیم تا خورش کاری مرغ با شیر نارگیل و خورش کاری تایلندی. امیدوارم درست کنید و غذای خوش مزه ای شود و خوشتان بیاید. یکی از مواردی که در درست کردن این خورش کاری ها مورد نیاز هست، ادویه کاری است.

خوش بختانه بانک طعم این ادویه ی خوش طعم را دارد. شما میتوانید به صورت اینترنتی و در کمال راحتی و آسانی از طریق دکمه ی زیر پودر کاری را سفارش دهید. تازه میتوانید با مطالعه ی مقاله ی ۳ تا از خواص و ترکیبات ادویه کاری + مضرات ادویه کاری  در مورد اینم ادویه اطلاعات کسب کنید و از خواص و مضرات ادویه کاری مطلع شوید.

چقدر این مقاله مون رو دوست داشتین
[کل: ۲ میانگین: ۵]
guest
0 دیدگاه
بازخورد داخلی
دیدن همه دیدگاه ها