ته‌چین مرغ یکی از غذاهای اصیل و مقوی ایرانی است. این غذا به عنوان یکی از معروف‌ترین پیش‌غذاها و کنارغذاهای ایرانی‌ها است. برای تهیه این غذا به ماست، زعفران، مرغ پخته شده، برنج نیم‌پز نیاز است.
ته‌چین مرغ هم متداول‌ترین نوع ته‌چین است و به ساده‌ترین شکل قابل تهیه و پختن است. انواع مختلف دیگری از ته‌چین‌ها از جمله ته‌چین اسفناج و گوشت نیز وجود دارد اما بیشتر مناطق ایران ته‌چین مرغ را ترجیح می‌دهند زیرا با ذائقه و طبع طیف وسیعی از مردم جور در می‌آید.
طرز تهیه ته‌چین ساده
همان‌طور که می‌دانید ته‌چین ساده به راحتی تهیه و پخته می‌شود. برای پخت ته چین ساده ابتدا باید برنج شسته شود و بعد از آن برای مدتی در آبی که به آن نمک اضافه شده است خیس بخورد.
بعد از آن باید برنج خیس خورده در آب بجوشد تا به صورت نیم‌پز دربیاید، بعد از این مرحله زمانی که برنج در حال نرم شدن بود باید یک تا دو قاشق روغن به آن اضافه شود.
در مرحله بعد لازم است که برنج را آبکش کرده و منتظر از بین رفتن لیزی روی آن شد. برای تهیه مواد ته‌چین حالا باید زرده تخم مرغ به همراه ماست مخلوط شوند و به این مخلوط، فلفل سیاه، نمک و زعفران اضافه شود تا هم رنگ خوبی را به دست بیاورد هم بوی مطبوعی را داشته باشد.
سپس دو تا سه کفگیر از برنج آبکش شده به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه و در ته قالبی که از قبل با روغن چرب شده است ریخته شود.
یک قاشق مواد را درون قالب فشار دهید تا خوب خودشان را بگیرند. در مرحله بعدی پخت ته چین مرغ ساده باید قالب مواد در فر دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار بگیرد و تا یک ساعت کامل پخته شود.
در بیست دقیقه آخر پخت ته چین ساده، بهتر است در قالب برداشته شود تا روی برنج‌ها هم طلایی شوند. اگر بدون فر بخواهید ته چین را بپزید باید در ابتدای قرار دادن قالب بر روی گاز حرارت گاز را بالا ببرید تا بخار از مواد بلند شود بعد از آن آب و روغن را روی ته چین ریخته و با گذاشتن در قالب بر روی ظرف، منتظر پخته شدن ته چین بود.
موارد مصرف ته چین
از این غذا می‌توان در وعده‌های شام و نهار استفاده کرد. این غذا همچنین به دلیل داشتن مواد مغذی می‌تواند یکی از وعده‌های مفید و مقوی برای افطار یا سحر ماه رمضان باشد.
طرز تهیه ته چین مرغ ساده
همان طور که گفته شد ته چین یک برنج مخلوط است که در بین ایرانی‌ها طرفداران بسیار زیادی دارد. تهیه ته چین مرغ ساده برای ۲ نفر نیاز به موارد زیر است.
یک عدد سینه مرغ
دو پیمانه برنج
یک عدد پیاز
یک عدد هویج
یک عدد فلفل دلمه
نم و فلفل به مقدار لازم
زعفران دم کرده
زرشک نصف پیمانه
زرده تخم مرغ یک عدد
ماست چکیده یا پرچرب یک پیمانه
برای آماده‌سازی ته‌چین مرغ ساده باید ابتدا سینه مرغ باید با دو لیوان آب به همراه پیاز، نمک و زردچوبه به خوبی پخته شود. سپس زمانی که آب درون مرغ به جوش آمد، کفی که از مرغ جدا شد را از روی سطح جمع میکنیم تا مرغ بوی زهم ندهد.
بعد از آن باید اجازه دهیم مرغ با حرارت ملایم بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا زمانی که نرم شود. سپس مرغ‌ها را از قابلمه خارج کرده و گوشت آن را ریش ریش میکنیم .
مرغ‌های ریش ریش شده را به همراه مقداری روغن و پیازهای درون قابلمه بر روی تابه‌ای قرار داده و اجازه می‌دهیم تا طلایی و سبک شوند.
در مرحله بعد باید برنج نیم پز آبکش کرده را به مخلوط ته چین که از ترکیب ماست آب چکیده یا پرچرب و زرده تخم مرغ است ر ا با مرغ مخلوط کرده درون قالبی که کف آن چرب شده اضافه می‌کینم و به خوبی هم میزنیم.
نصف دیگر برنجی که هنوز درون ترکیب نریخته‌ایم را به صورت ساده بر روی مخلوط ته‌چین میریزیم و با حرارات ملایم به مدت یک ساعت اجازه می‌دهیم به خوبی پخته و طلایی شود. بعد از پخته شدن کامل مواد،ته‌چین درون قالب را به ظرف سرو منتقل میکنیم.
طرز تهیه ته چین مرغ در فر
برای پخت ته چین مرغ درون فر لازم است که ابتدا قالبی که قرار است درون فر قرار بگیرد به همراه روغن چرب شود تا مواد به ظرف نچسبد. باید توجه داشت که مواد باید درون طرف‌های مخصوص فر یا پیرکس ریخته شود. همچنین قبل از روشن کردن فر بر روی مواد چند تکه کره گذاشته و دو طرف را به همراه فویل باید جوشانده شود.
طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر
برای تهیه ته چین مرغ بدون فر باید دقت داشت که ابتدا باید حرارت گاز زیاد شود تا ز مانی که بخار از مواد ته چین بلند شود سپس بعد از این مرحله باید حرارت به صورت ملایم باشد. توجه کنید که تا زمانی که مواد رنگ طلایی نگرفته‌اند باید بر روی حرارت باشند.
طرز تهیه ته چین مجلسی و رستورانی
برای تهیه ته چین مرغ رستورانی و مجلسی می‌توان به مواد مرغ تفت داده شده هویج وفلفل دلمه‌ای همم اضافه شود. همچنین راه دیگر برای مجلسی شدن و تغییر رنگ ته چین استفاده از زعفران به مقدار کافی است. باید برای پخت ته چین از زعفران به حدی استفاده شود که به خوبی رنگ آن در غذا مشخص باشد. حواستان باشد که برای استفاده از زعفران در ته چین باید به خوبی زعفران دم بکشد و زمانی که رنگ آن خارج شد به مواد اضافه شود.
مزه دار کردن مرغ ته چین
برای مزه‌دار کردن مرغ ته چین راه‌های زیادی از جمله استفاده از نمک، فلفل، زردچوبه یا پودر سیر وجود دارد که به روشهای سنتی مزه‌دار کردن مرغ معروف هستند. اما یک روش دیگر که برای خوشمزه‌تر کردن مرغ ته چین می‌توان از آن استفاده کرد، اضافه کردن ادویه‌های ترکیبی و مخصوص به مرغ است که با موادی که به صورت تخصصی بوی زهم مرغ را می‌گیرد ساخته شده‌اند. ما در بانک طعم با ترکیب ادویه‌های مختلف به صورت تخصصی ادویه مخصوص مرغ و ماهی را برای آشپزهای حرفه ای و نیمه حرفه‌ای آماده کرده‌ایم تا خیلی راحت بتوانید با استفاده از این ادویه مخصوص بوی زهم مرغ و ماهی را خنثی کنید و به غذا عطر وطعمی دلنشین بدهید.
سخن آخر
برای استفاده از این ادویه میتوانید به فروشگاه بانک طعم مراجعه کنید و ادویه مرغ و ماهی را از از ما تهیه کنید.
.svg){kind=icon}
